Banana bread

Hello everyone ! Zurich is cold, rainy and windy, with the occasional snow storm. I spend my free time warming up with ovens and cake tins. As my workload intensifies, I enjoy more manual and meditative activities such as cooking. No one dares to distract me while I’m in the kitchen! Cooking is like therapy. It is relaxing, giving me the opportunity to practice gratitude – towards life, towards the farmes who grow my food – and it anchors me in the real world, whereas my PhD work can sometimes get very abstract.

I have simplified my pantry. I don’t buy flour any more (except chickpea or chestnut flours), I grind it myself in the blender. I use whole grains (wheat, buckwheat, spelt) or flakes (oats, quinoa). I always buy grains or flakes anyways: Why buy flour with a margin? For this banana bread, I use ground oatmeal, which I always have on hand. If it sounds too complicated, replace it with the same weight of wheat or spelt flour. They even raise better than oatmeal flour. Avoid flours such as buckwheat or chestnut, whose taste is too strong.

A good banana bread means ripe bananas and chocolate chips. I rarely have the latter on hand, so I opt for delicate spices. Raisins and nuts would be a tasty addition. The more adventurous can then try those banana peel muffins, which help reduce waste as well!

 

Banana bread

Makes 1 loaf

  • 250 g oatmeal
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp ground cardamom
  • 3 overripe bananas
  • 1 apple
  • 30 g ground flax seeds
  • 40 ml water
  • 1 tbsp unrefined cane sugar
  • 2 tbsp almond butter
  • 2 tbsp oatmeal
  • 2 tbsp apple cider vinegar

 

Preheat the oven to 180 ° C.

Grind the oatmeal into a flour. Add the baking soda and cardamom.

Peel and slice the bananas, and crush them with a fork on a plate. You get a fairly liquid puree.

Cut the apple into pieces. Blend into a liquid with the ground flax and water.

Add this to the flour, and the bananas, sugar and almond butter. Combine well.

Add the oatmeal and apple cider vinegar and combine again.

Pour into an oiled cake tin and bake for 40 minutes (more or less, depending on the oven).

Allow the cake to cool before unmolding or cutting.

 

12 Replies to “Banana bread”

  1. j’ai une sainte horreur de la banane cuite…souvenir d’enfance pas du tout agréable !
    j’ai tenté maintes fois dans des gâteaux et décidément je ne peux pas … beurkkk :D

    1. Bah, t’façons la banane ça vient de loin. Alors c’est mieux de ne pas en manger trop ;-)

  2. À réaliser très vite avec pour ma part un mélange de flocons d’avoine certifiés SG et de millet que je tolère très bien. J’avais prévu de faire ta recette de cookies avec mes bananes très mûres mais du coup celle-ci est très tentante. 😉 Pour moi également les activités manuelles (comme cuisiner, jardiner, coudre) sont une forme de méditation, de connexion avec le concret et d’apaisement.
    Bon courage pour tous tes projets en cours Hélène, j’ai très hâte de découvrir ton nouvel ouvrage. Bises. Agnès

    1. Bonjour Agnès ! Excellente idée, le millet et l’avoine SG. Le livre arrive tout bientôt :) et j’ai très hâte d’en parler, c’est mon petit bébé !

  3. Bonjour Hélène
    Merci pour la recette : j’ai tout sous la main sauf la cardamome.
    Je vais remplacer par de la cannelle.
    Et ce fameux curd ? Peut-être avec de la farine de pois chiches :)
    Et une association légume-fruit sympa : https://bake-street.com/en/cauliflower-and-pear-cream-with-hazelnuts/

    1. Parfait, la cannelle. Pour le curd, non, c’est autre chose ;-) et c’est génial ! Merci pour le lien, j’ai fait la recette et j’ai adoré :)

  4. Merci pour cette recette, qui a l’air simple à réaliser ! Je ne pense pas que mon blender soit assez puissant pour faire de la farine. J’envisage depuis quelque temps l’achat d’un Vitamix… à voir. Merci Hélène !

  5. Bonjour, je trouve l’idée de moudre sa farine soi même super. Pourriez-vous me dire quel type de blender vous utilisez? Merci!

    1. Bonjour Léonne. J’ai un blender Magimix, avec un accessoire spécial pour moudre (un petit bol avec une lame plate et non coupante, comme dans les moulins à café électriques).

  6. Sandrine Metzger says: Répondre

    Oh merci pour cette recette…je fais du banana bread tout le temps car c’est le petit déjeuner de ma fille et moi même. Je le fais avec du beurre de la farine d’epeautre en général, du chocolat noir 90% et des noix. Je vais essayer le votre car sans beurre (qui a quand même l’avantage de contenir de la vit A, vit E, vit D,des oméga 6….mais mieux consommé cru).
    Merci encore et bon courage pour votre thèse de mathématiques, je crois.
    Vous me faites beaucoup penser à la soeur de mon amie, douée pour les études, elle est ingénieur généraliste de formation, très nature, douée pour la cuisine et les loisirs créatifs. Après 2 enfants et une pression professionnelle trop forte, elle se dirige vers l’illustration de livres pour enfants.

    1. Bonjour Sandrine, j’espère que la recette vous aura plu ! Je comprends votre amie, le monde d’aujourd’hui peut être très dur pour certaines personnalités. Pour ma part, j’ai fait une thèse en partie pour fuir une abominable pression dans mon précédent métier de consultante !

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