Entremets marrons, poires et panais + Aquafaba, oeufs etc…

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Il ne faut jamais dire jamais ! Je m’étais juré de ne jamais utiliser l’astuce de l’aquafaba. Vous savez, ce jus un peu gluant dans les conserves de pois chiches qui se transforme en neige mousseuse lorsqu’on le fouette. L’idée d’intégrer ce liquide à mes desserts ne me tentait guère. J’ai pourtant craqué en pensant à la légèreté que […]

Crèmes renversées magiques, chocolat, noisette et châtaigne

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Ah ! Si j’avais le temps de préparer Noël… C’est une époque féérique en Suisse allemande. Zürich est illuminée de façon somptueuse, l’on se délecte de vin chaud à la cannelle – mon péché mignon – et de marrons grillés – tellement péché que ce n’est plus mignon – à chaque coin de rue. Le marché regorge de […]