• Boissons
  • Lait d’or

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    Bonne année à tous ! Qui n’a pas entendu parler du lait d’or, aussi appelé turmeric latte ou golden milk par les anglo-saxons, Kurkuma latte par nos amis germaniques ou leche dorada par les hispanophones ? Cette boisson réputée “détox” au curcuma, dont on ne cesse de rappeler les racines ayurvédiques, c’est un peu le toast à l’avocat version boisson : […]

  • Desserts
  • Entremets marrons, poires et panais + Aquafaba, oeufs etc…

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    Il ne faut jamais dire jamais ! Je m’étais juré de ne jamais utiliser l’astuce de l’aquafaba. Vous savez, ce jus un peu gluant dans les conserves de pois chiches qui se transforme en neige mousseuse lorsqu’on le fouette. L’idée d’intégrer ce liquide à mes desserts ne me tentait guère. J’ai pourtant craqué en pensant à la légèreté que […]

  • Plats principaux
  • Tatin libertine

    Dans ce siècle où l’ascétisme détoxifiant et moralisateur côtoie la fast food saturée et décomplexée, savourer une tarte Tatin s’apparente au libertinage culinaire. Indifférente au scandale, la licencieuse Tatin se donne désormais à l’oignon et au gingembre sur un lit d’amandes, sous le voile pudique d’une pâte honnête et rustique.

  • Non classifié(e)
  • Le green smoothie explosif – spécial grandes chaleurs !

    Après une pause estivalo-familiale aussi sportive qu’iodée, effectuons un retour en douceur… Je passe en coup de vent vous saluer sur cette page avant de partir pour une randonnée à vélo en terrain abrupt – dont le but ultime, heureusement, est un plongeon salvateur dans un lac voisin. Vous savez tout ! Maintenant, à vous ce smoothie […]

  • Desserts
  • Tarte sans cuisson rhubarbe, coco et hibiscus

    La saison de la rhubarbe bat son plein. J’en rapporte de pleines brassées du marché, de fines tiges rouges, turgescentes et juteuses. Quel bonheur, au retour, d’en boulotter une à la croque au sucre, délicieusement acidulée. J’en coupe une partie en tronçons, congelée pour les mois à venir – en prévision de crumbles, de mijotés ou de compotes – tandis que l’autre […]

  • Plats principaux
  • Geschnetzeltes Zürcher Art mit Rösti – la spécialité zürichoise revisitée

    Ceux d’entre vous qui comprennent le suisse-allemand friseront l’attaque cardiaque. WAS? Bist du verrückt? Mais nein, voyons. Das is kein Fleisch. L’émincé de veau (ou, dans mon cas, de pois chiches) à la zürichoise est le plat le plus traditionnel de la région de Zürich*. Les carnivores patentés se pourlèchent les babines à la seule évocation de la riche sauce […]

  • Tartinades
  • Rillettes de la mer – ceci n’est pas du thon !

    Ce billet devait s’intituler “rillettes de no-thon”. L’idée m’était venue après une discussion animée à la pause déjeuner avec mes collègues dont l’un venait d’apprendre, à son grand étonnement, que le thon et le saumon n’étaient pas si bons pour la santé qu’il l’avait cru… Finalement, j’ai opté pour un nom différent – qui a envie […]

  • Plats principaux
  • Quinoa citronné et pesto d’ail des ours au chanvre

    Cette recette n’est pas à mettre entre toutes les mains : si vous n’aimez pas l’ail, passez votre chemin !  L’ail des ours – ou ail sauvage – est une variété d’ail prospérant dans les sous-bois et le long des cours d’eau. L’ail cultivé possède des bourgeons renflés que les cuisiniers appellent “gousses” et les botanistes “bulbilles“.