Ail lactofermenté et houmous rustique

Bonjour à tous ! Poursuivons nos explorations de la lactofermentation ? Nous nous sommes entraînés avec les légumes lactofermentés, le kimchi (la choucroute coréenne ultra-pimentée), les yaourts à l’avoine et les citrons lactofermentés. A présent, que diriez-vous de faire fermenter de l’ail ? C’est ici encore très facile et in-ra-table : si j’y arrive, tout le monde […]

Citrons lacto-fermentés

Bonjour à tous ! Après le kimchi, les betteraves lactofermentées et le yaourt à l’avoine, nous nous attaquons à la fermentation des citrons. Les citrons lactofermentés sont souvent appelés « confits au sel » : c’est idem. Comme toutes les fermentations lactiques, le temps de maturation est un peu long. Armez-vous de patience mais, promis, c’est très facile.

Mor Lahana Turşusu – pickles de chou rouge à la turque

C’était une décision un peu folle et spontanée. Do you want to go on holidays? J’ai dit Yes. Le jour même, un petit sac sur le dos, nous étions dans l’avion, puis dans un bateau traversant le Bosphore au soleil couchant, puis errant entre les mosquées dans la nuit noire, au milieu des stanbouliotes rompant le […]

Yaourt d’avoine fermentée

L’été est une saison propice aux fermentations artisanales : les températures en hausse favorisent l’activité bactérienne. Les réactions sont plus rapides et, lorsque l’on débute, il est gratifiant de pouvoir constater en peu de temps le succès (ou l’échec) de ses premiers essais ! Après le kimchi et les légumes lactofermentés, en attendant un article […]

Betterave lactofermentée aux épices

Depuis ma recette de kimchi, je ne vous avais plus parlé de lactofermentation. Pourtant, je commence à m’y connaître plutôt bien – ces betteraves lactofermentées sont d’ailleurs mon plus grand succès ! Depuis notre arrivée à Zürich, j’entretiens à nouveau un levain fort vigoureux qui nous donne un pain dont je suis très fière (un billet devrait […]

Kimchi (chou fermenté) au panais + probiotiques

Les aliments fermentés fait-maison… On y a tous pensé sans vraiment oser s’y atteler. C’est parfois beaucoup de travail : pensons au levain qu’il faut nourrir régulièrement comme un animal de compagnie. C’est parfois difficile à commencer, comme le kombucha qui nécessite d’entrer en possession d’une mère. Parfois, c’est simplement très long, comme la fabrication […]