Quinoa + oven-baked potatoes with lemon and herbs

Here is a recipe that I like to make to fill my lunch-boxes. It is very easy to prepare large quantities of it, be it for lunches or weeknight dinners, for a picnic or a potluck. It’s cheap and tasty. I do not cook quinoa often enough, though I like it a lot. The jar always ends at the bottom of the shelf, hidden behind the rice and lentils. For this recipe, I use a third of red quinoa, which retains a nice crunch after being cooked.

I hope to get back soon to my normal posting regime on the blog: My shingles recurred and I’m exhausted. Meanwhile, I sleep as much as possible and try to overcome the stress caused by the end of my PhD. Being sick is a good lesson for me. I always thought I was invincible. I always do too much – a PhD, writing a book, keeping a blog. Since I’m eating well, everything should be fine, right? Wrong. Food is not the solution to everything. I eat 12 fruits and vegetables every day, drink green smoothies, manage my nutritional intake as others manage their finances yet, my body couldn’t sustain it all. At the beginning of my shingles, I refused to slow down. Not only did I not recover, but I grew even more tired. To all the overachievers out there, it is good sometimes, to do less. Doing less is sometimes doing more…

Quinoa + oven-baked potatoes with lemon and herbs

Serves 6

  • 500 g quinoa (e.g. red and white)
  • 1 kg potatoes
  • 2 tsp black pepper
  • 1 tsp salt
  • 4 tbsp olive oil
  • 1 lemon, juiced and zested
  • 6 tbsp pumpkin seeds
  • 2 onions
  • 1 tbsp dried oregano or thyme
  • 10 cl white wine vinegar
  • 5 cl olive oil

1 day ahead, soak the quinoa in a large volume of water. The same day, drain and cook in a pot with salt and water, about 10 minutes. Remove from heat and let sit for 20 minutes.

Meanwhile, preheat the oven to 200°C. Cut the potatoes into 1 cm cubes. No need to peel them if they organic. In a bowl, combine with pepper and salt, add 4 tsp. olive oil and lemon zest.

Spread the potatoes on a baking sheet and bake for 25 to 40 minutes (depending on the oven). Ideally the potato cubes brown at the edges smile

Drain the quinoa, pour into a large bowl. Add the potato cubes, pumpkin seeds, thinly sliced ​​onions and dried herbs.

Prepare the vinaigrette with vinegar, lemon juice and olive oil, then pour over the salad. Mix. Store in a cool place for up to 5 days.

12 Replies to “Quinoa + oven-baked potatoes with lemon and herbs”

  1. Merci pour tes recettes alléchantes. Pas de quinola français ici mais dans quelques semaines je vais à Paris, j’en achèterai pour tenter ce plat ! Bon courage pour le zona et te délester du trop plein de projets auxquels tu es attachée, ce n’est pas facile de lâcher…

  2. Bonjour,
    Je compatis pour le zona qui dure depuis trop longtemps.
    Mais quand même rude la leçon.
    Peut-être essayer un barreur de feu.
    Je ne prêche pas…

    1. Bonjour Trompette ! Heureusement que tu m’écris : avec les vacances et le zona j’ai oublié de te poster mon livre ! Quelle honte. Ce sera fait dans la semaine :(
      Et merci pour le conseil, j’ai reçu de l’aide de ce côté là, hier justement :) Merci !

  3. Bonjour Hélène,
    Merci pour cette belle recette. J’adore le quinoa, mais malheureusement, depuis la naissance de mon fils, il m’est devenu impossible d’en manger sans avoir, par la suite, d’horribles crampes d’estomac et/ou intestinales. J’évite depuis lors d’en consommer, mais j’aimerais comprendre pourquoi mon corps réagit à cet aliment alors que je n’ai par ailleurs aucune allergie alimentaire et que je n’avais auparavant aucun souci avec le quinoa. Auriez-vous une idée? Je le rince généralement 4-5 fois pour enlever la saponine, mais je n’ai jamais essayé de le faire tremper, peur-être que ça aiderait…?
    Merci d’avance pour votre réponse, plein de courage pour votre thèse et bon rétablissement.
    Mélissa

    1. Bonjour Mélissa, navrée de vous savoir privée de quinoa, même si les joies de la maternité doivent compenser ;) Je ne sais pas ce qui peut se produire, mais essayez donc le trempage ? Si besoin, faites tremper 24 heures en changeant l’eau une fois au milieu ? Peut-être pouvez-vous aussi changer de marque de quinoa ? J’ai remarqué des différences entre les marques, ne serait-ce que visuellement et en termes de goût (le quinoa d’Anjou dont je parle est plus gros et a un goût de noisette que le quinoa sud-américain n’a pas, par exemple)… Ce ne sont que des idées… Merci pour vos gentils mots en tout cas :-)

  4. bonjour Hélène, je vais essayer cette belle recette tout bientôt ! en attendant , soigne-toi bien , garde un peu d’énergie pour toi et merci pour ce joli partage! porte-toi bien! bises de Nancy

  5. Bonjour Hélène, cette nouvelle recette m’intéresse beaucoup, et je vais me mettre en quête du quinoa bio made in France (un enjeu important). Une question: les pommes de terre sont certainement délicieuses cuites au four, mais je crains la dépense énergétique: crois-tu que les faire tout doucement rissoler dans une poêle peut aller à la recette aussi? Cordialement !

    1. Cela sera très bon aussi. Mais on parle d’1 kg de pommes de terre, pas sûr que cela tienne dans une seule poêle. S’il faut utiliser 2 feux, je ne suis pas sûre que la dépense énergétique soit moindre. D’ailleurs, je veux bien que tu m’en dises plus sur ces questions de dépense énergétique pour les différents modes de cuisson, je n’y connais rien ! Merci.

  6. coucou Hélène !
    ah bon?? il faut faire tremper le quinoa?? je ne savais pas !!!
    Je partage dans mon nouveau groupe !! merci du partage !!
    (je t’ai envoyé un mail …..)
    des bisous et à vite !!!
    ♥♥

    1. Coucou Résé ! Pas de danger si tu ne fais pas tremper, c’est juste pour enlever la saponine autour du grain. C’est pas toxique mais c’est un peu amer. C’est ça qui fait que le quinoa “mousse” quand on le rince :-)

      Merci pour ton mail, tu es incroyable <3

Leave a Reply