Recettes grecques #5 : haricots et pommes de terre à la tomate

Voici un mijoté de légumes très basique mais savoureux. Plus il y a d’huile d’olive, meilleur c’est, alors allez-y gaiement. En Grèce, ce plat est préparé avec des haricots plats, mais les simples haricots verts font très bien l’affaire. C’est un dîner tout simple que j’ai beaucoup préparé ces dernières semaines. A part les haricots, il ne requiert que des ingrédients basiques : oignons, carottes, pommes de terre, tomates (en conserve c’est bien, ou fraîches), quelques aromates.

J’aime beaucoup les pommes de terre au dîner en été, lorsque je nage beaucoup à Zürich ou chez mes parents. C’est un bon compromis entre un plat de féculents – trop lourd pour moi le soir – et un légume – trop léger. J’alterne entre les classiques pommes de terre au four, avec le romarin du jardin, ou des « frites » sans friture. En Grèce, ce plat est parfois complété avec de la viande, que je remplace par du tempeh pour en faire un plat principal riche en protéines.

 

Recette grecque #5 : Haricots et pommes de terre à la tomate

Pour 3-4 personnes en accompagnement

  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 4 belles pommes de terre
  • 600 g de haricots verts (plats ou normaux)
  • 8 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de sarriette (ou de thym)
  • 1 c. à café d’origan séché
  • 1 c. à café de thym séché
  • sel de mer
  • 1 boîte de tomates entières
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

 

Peler les oignons et l’ail, les émincer. Râper les carottes. Couper les pommes de terre en dés grossiers. Equeuter les haricots verts, les couper en deux.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Y ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et les pommes de terre. Faire revenir une dizaine de minutes.

Ajouter alors les haricots verts, les herbes, le sel, les tomates et le concentré. Ajouter également un verre d’eau. Saler comme vous le voulez, et porter à ébullition. Ecraser grossièrement les tomates à l’aide d’une cuillère en bois.

Cuire à petits bouillons pendant 15 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Puis baisser le feu, ajouter le vinaigre de cidre et laisser mijoter sur feu très doux pendant 1h30.

 

 

One Reply to “Recettes grecques #5 : haricots et pommes de terre à la tomate”

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