Greek recipes #3 : skordalia, walnut and garlic spread

skordalia

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Hello friends! The third recipe of my Greek series is actually halfway between a sauce and a dip. In Athens, we ate skordalia on bread It is sometimes used as a sauce, and most often it is made with potatoes, for a super delicious garlicky mashed potatoes dish. I had never heard of it until I spotted it on a restaurant’s menu. The card was handwritten, a good omen I thought. It was simply translated as “walnut and garlic paste”. It was such a treat!

It is a great recipe for using stale bread leftovers. I also learned that the real skordalia is ground with a pestle and mortar. I tried to do it with my food processor and with Justin’s big granite mortar. In the latter case, it’s a lot of work. The addition of elbow grease, however, makes the skordalia much tastier. I recommend using red (or white) vinegar for this recipe. Apple cider vinegar is too fruity and balsamic vinegar, too sweet.

Skordalia is sometimes made with almonds, more rarely with pine nuts. The latter often appear in rice stuffings, as in stuffed vine leaves. I learned that Greek and Cretan cuisines use nuts of all kinds. I was already familiar with nut-based desserts, like baklava, and walnut flour cakes. In Crete, yogurt was served with honey and walnuts. However, nuts are also used in savoury recipes, and very ingeniously so. In powder form, they thicken sauces and creams. Ground nuts are replace meat in a delicious savoury pie ( the recipe of which I can not find anymore).

I had fallen into a routine with nuts, eating flax here and almonds there in a quite monotonic way. I left Greece with renewed interest in nuts! I hope you try this recipe. It is delicious as an appetizer, spread on toast on slices of beetroot, radish, or  carrot sticks. It works beautifully in sandwiches instead of hummus (which I use itself instead of butter). It’s a lot of garlic, I agree. Perhaps don’t put it in your lunch-box, if your open-space colleagues have a delicate sense of smell wink

 

 

Greek recipes #3 : skordalia, walnut and garlic spread

For 1 jar

  • 3 slices stale bread (or 200g boiled potatoes)
  • 3 cloves garlic
  • 150 g walnuts
  • 4 tbsp red wine vinegar
  • 8 tbsp olive oil
  • salt & pepper, to taste

Dice the bread. Mince the garlic. Toast the walnuts in a dry pan for 5 minutes on medium heat. They must not brow, nor burn.

Place all ingredients in a food processor and mix. Add olive oil if needed until you get the consistency of a paste. Alternatively, grind all ingredients in a pestle and mortar.

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19 Replies to “Greek recipes #3 : skordalia, walnut and garlic spread”

  1. je parirais pourtant que le robot était fermé. bref, c’est passé. J’ai surtout aimé la remarque de mon cher et tendre “tu viens de tuer le vampire qui est en moi” après que j’ai mangé le pâté à la cuiller.
    Autre sujet: j’ai mis la main sur le gros livre “Staying healthy with nutrition”. Une mine d’informations.

  2. Bonjour,

    quand j’ai vu cette recette, ni une ni deux je l’ai faite (ça ne m’arrive pas souvent !) ; bon, avec des ajustements, car je n’avais que des amandes en place de noix, et côté vinaigre, uniquement de cidre (et comme je n’avais pas assez de pain sec, j’en ai fait toaster pour le rassir un peu *sifflote*). Puisque les amandes sont beaucoup moins tendres que les noix, la texture finale est plus grumeleuse, moins tartinable, mais qu’à cela ne tienne, je la mange à la cuillère :P

    Et c’est terrible. Terriblement délicieux. J’en mets dans toutes mes gamelles du boulot, et j’ai déjà converti une collègue en lui faisant goûter une (une !) cuillerée.

    Merci beaucoup de ce partage ! La skordalia vient de rentrer dans mon panthéon des trucs-tartinables-rapides-trop-bons (là où trône le houmous et toutes ses variantes), et je vais veiller à avoir plus souvent des noix à la maison.

    1. Bonjour ! Ravie que cela vous ait autant plu, rien ne me fait plus plaisir ! Et intéressant de voir que c’est bon aussi avec des amandes :) Bonne journée !

  3. Bonjour. Merci pour ce partage. C’est formidable comme idée de remplacer la viande par des noix dans une tarte! Dommage que vous ne trouviez pas de recette.

    1. Je vais continuer à chercher et, au pire, j’inventerai ‘ma’ recette ;-)

      1. En tous cas, ça donne des idées. Et je me laisserais bien tenter par le pâté sur de la betterave.

      2. Bonsoir,
        si on oublie le fait que j’ai failli refaire la déco de ma cuisine à cause de l’huile (je croyais mon robot étanche pourtant), ce pâté est une absolument merveilleux !!!

        1. Ah zut. Ca m’est arrivé aussi, je n’avais pas bien fermé le robot…

  4. Formidable. J’espère qu’il y a encore beaucoup de recettes grecques à venir :-)

    1. J’en ai encore au moins 7 en stock, mais ça dépendra de la disponibilité de certains ingrédients dans ma petite ville de Suisse ;-)

  5. Bonjour,
    ça me plait beaucoup cette idée d’ajouter de la poudre de noix pour épaissir les sauces voire pour remplacer la viande! As tu glâné d’autres inspirations sur le thème des oléagineux?
    Ce pâté ça me fait penser aux pâtes aux noix dégustées en Italie.

  6. Bonjour, cela doit être très bon mais c’est la 1ère fois que j’entend une telle recette de la skordalia… mes racines plongent pourtant bien dans les terres helleniques et mon père a un restaurant grec… je ne compte plus le nombre de voyages que j’ai fait là bas : la skordalia est une purée de pomme de terre à l’ail et à l’huile d’olive!

    1. Je pense qu’il y a beaucoup de “versions”. Mon cuistot athénien était aussi très grec :) et il faisait sa skordalia avec des noix et du pain sec ! J’ai lu après coup que c’était aussi un nom donné à la purée que tu décris, avec ou sans noix. Bref, un terme assez générique il me semble, et du coup je ne pense pas me tromper totalement en appelant cette recette “skordalia”. A moins que la préparation que je décris n’ait un autre nom dans certaines régions ?

  7. Bonsoir, ça a l’air vraiment délicieux et j’ai bien envie d’essayer la recette. Je me demandais par contre par combien de patates bouillies on peut remplacer les trois tranches de pain (je suis gravement allergique au blé/épeautre et petit épeautre) ?
    Merci !

    1. A peu près 300 g ! J’espère que ça te plaira !

      1. Merci Hélène ! Je suis sûre que oui :-)

        1. Après réflexion, je crois que c’est beaucoup. Peut-être que 200 g ;-) mais tu verras par toi même !

  8. […] contenu de la cocotte, mélangez et laissez cuire encore 5 à 10 min. Recette de Chutney de figues. Skordalia, pâté de noix à l'ail | Green me up […]

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