Greek recipes #2: zucchini, feta & mint fritters


Hello everyone ! Let’s move on to our next Greek recipe. Justin and I took a cooking class in Crete, in a lovely open-air kitchen inside an old olive oil press. We found these zucchini fritters delicious, but really not « healthy ». The initial recipe involves eggs and lots of cheese. The eggs are expectedly unnecessary: I use chickpea flour instead, which has good binding properties too. As for the cheese, I only use feta, because of its very particular taste. Finally, I do not coat the patties with bread crumbs, but with sesame seeds. Finally, our teacher chef deep-fried the fritters in about 10 cm of olive oil. It is a bit expensive for me and, by default, I stay away from fried foods. I bake the patties in the oven. They end up more crispy on the outside, but just as melting inside as their fried counterparts. The original recipe is at the end of the post.

If you’re a vegan, you’ll probably want to replace the feta by an appropriate substitute. I often use a tofu-based feta when making a Greek salad (soon on the blog). It doesn’t work here, however. If you have any suggestions, or know a brand of plant-based feta, please let me know!

 

Greek recipes #2: zucchini, feta and mint fritters

Makes 12 fritters

  • 4 zucchinis
  • 1 tbsp unrefined sea salt
  • 2 tbsp chickpea flour (besan) + 4 tbsp water
  • 1 small onion, grated
  • 150g feta cheese
  • 3-4 tbsp oat bran
  • 4 stems fresh mint
  • 1/2 bunch parsley
  • 8 tbsp sesame seeds

Preheat the oven to 180°C.

Grate zucchinis, add salt. Drain for 10 min. in a colander. Then, press the zucchini pulp to get rid of as much moisture as possible.

In a bowl, combine chickpea flour and water.

Add grated zucchini, onion, grated feta cheese, oat bran, chopped mint and parsley. Combine. If too wet, add more chickpea flour or oat bra.

Make 12 balls. Roll in sesame seeds. Place on a baking tray lined with baking parchment. Flatten the patties so they look like mini-burgers. Cook in the oven for about 45 minutes. Let cool down 15 min so the edges become crispy.

* * *

Original recipe (serves 5)

  • 5 zucchinis, grated
  • 1/2 tbsp salt
  • 4 eggs
  • 1 cup grated cheddar
  • 1/2 cup grated feta
  • 4 cups bread crumbs
  • 1 cup grated onion
  • 1/2 cup chopped mint
  • 1 cup chopped parsley
  • olive oil

Grate zucchinis, add salt. Drain for 10 min. in a colander. Then, press the zucchini pulp to get rid of as much moisture as possible.

Combine zucchinis, 2 beaten eggs, cheeses, bread crumbs, onion, herbs.

Make 12 balls. Beat the 2 remaining eggs. Dip each ball in the egg, then roll in the bread crumbs.

Fry the patties in a pan filled with olive oil.

22 Replies to “Greek recipes #2: zucchini, feta & mint fritters”

  1. Bonjour Hélène,
    Un régal ces petites galettes ! J’ai dû mettre un peu plus de farine de pois chiche pour avoir un effet « pâte » et qu’elles se tiennent bien, mais le résultat était absolument délicieux ! Ca valait bien le coup d’essorer toutes ces courgettes (je suis la seule à trouver ça laborieux ? Je dois pas avoir les avant-bras assez musclés :p …)
    Merci beaucoup, une fois de plus :)

    1. Oui c’est laborieux ;-) ravie que ça t’ait plu !

  2. Oholala, j’ai testé ce soir et c’est une TUERIE !
    J’ai bricolé un peu parce que je n’avais pas de son d’avoine et trop faim pour attendre 45 min donc j’ai mis plus de farine de pois chiche et j’ai passé les galettes à la poêle :)
    Depuis mes débuts en cuisine végé, j’avais dû faire une seule fois des galettes avec un résultat dégueu et tu viens de me faire changer d’avis :) A ton avis, ça se congèle bien ? Je sais que la texture des courgettes décongelées n’est pas folle mais c’est tellement bon… Je testerai avec d’autres légumes aussi je pense.
    Merci pour ces recettes grecques (j’ai testé celle avec les pois cassés jaunes, que je n’ai pu trouver qu’en Italie au passage, impossible de mettre la main dessus dans les magasins bio où j’ai cherché en France :'( ) !

    1. Hello, ravie que ça t’ait plu. Je pense que ça se congèle bien, peut-être plutôt après cuisson qu’avant. Pour la fava, tu peux utiliser des pois cassés verts, le goût est très proche !

  3. Excellentes ces petites galettes avec le croustillant des graines de sésame !

  4. J’adore ta petite série grecque/crétoise :)
    Comme j’aimerais visiter ce pays, j’ai quelques souvenirs d’art grec qui me hantent (quelle civilisation !)

    Pas de « tips » pour la feta de ma part, j’ai abandonné l’idée du goût « fromage » il y a longtemps après avoir acheté du fromage végétal et l’avoir jeté par dégoût…

    Une belle fin d’été Hélène !

    1. Tu devrais vraiment y aller, tu vas adorer. Ce que je préfère, c’est la Crète, et les vestiges de la civilisation minoenne, la première civilisation européenne / occidentale, bien avant les grecs que l’on connaît. Le musée d’Héraklion est absolument fabuleux à cet égard. Bel été aussi Aurélie.

  5. J’ai découvert la cuisine grecque lorsque ma soeur a fait un stage à Athène et depuis, nous sommes toutes deux tombées en amour pour cette cuisine (elle encore plus que moi!). Du coup, je ne dis jamais non à une recette grecque, surtout si elle est revisitée comme ici pour la rendre plus conforme à mes habitudes alimentaires.
    Petite suggestion pour remplacer la feta : je n’ai pas encore testé donc je n’ai aucune idée du goût que ça a, mais j’ai vu que la marque Taifun avait lancé une nouvelle gamme « Feto », du tofu fermenté (https://taifun-tofu.de/fr/feto-nature), peut-être que ça pourrait marcher?
    Bon week end à toi ma chère Hélène.

    1. Hello ! Mais c’est une coïncidence folle : Taifun est la seule marque de tofu que je connaissais en France que l’on trouve ici… et mon homme est rentré des courses tout à l’heure avec cette nouveauté ! Pas encore goûtée mais il semble que je vais devoir remiser ma recette de feta, ça va être dur de rivaliser avec du tofu fermenté :)

      1. On vient de tester, en fait c’est décevant… Rien à voir avec le tofu lactofermenté de Sojami (introuvable chez moi) ! C’est bon mais pas plus qu’un tofu classique… Je vais garder ma recette de feta ;-)

  6. Voilà une nouvelle recette avec des courgettes qui m’intéresse, merci Hélène, car il y en a à profusion cette année au potager ! En plus ces galettes peuvent être mangées froides, pour les pauses déjeuner au bureau ou à l’extérieur c’est super. J’espère que tu publieras prochainement ta recette de feta végétale… merci de nous faire découvrir cette cuisine crétoise ! Belle soirée. Bises. Agnès

    1. Hello Agnès ! C’est pour bientôt, la feta, mais elle n’est pas encore très au point :) Quelle chance, ce potager, tous les étés tu me fais envie ! A bientôt, je t’embrasse.

  7. Bonsoir,
    Moi aussi, j’ai envie de les déguster ces petites croquettes.
    La farine de pois chiches est parfaite pour faire une « migaine » sans œufs ni crème.

    1. J’ai déjà fait quelques essais assez concluants de quiche, mais il m’a fallu aussi du tofu soyeux !

  8. mmmh !! J’en ai l’eau à la bouche ! Je vais de ce pas les préparer. Merci !

    1. J’espère que ça t’a plu !

  9. eh bien moi, elle me plaisent beaucoup ces galettes AVEC oeuf, et GRACE A la fêta!

    1. J’espère que tu les essaieras !

  10. Bonjour,
    Ce petit mot juste pour te dire que je viens de découvrir ton blog : j’en suis ravie !! Découvert avant-hier et déjà 3 recettes testées (le granola rhubarbe <3, les crackers et la tartinade carottes). Je suis heureuse de voir toutes celles qu'il me reste à découvrir ! Celle-ci fera partie de mes prochains essais, c'est certain ! Merci beaucoup pour tout ton travail !

    1. Bienvenue ici et ravie que le blog te plaise :)

  11. Bonjour! Je crois que je vais tester toutes tes recettes grecques les unes après les autres!
    Un grand merci pour ce partage.

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