My new book – and a cauliflower rice pudding

I was so impatient to tell you all about it! My second cookbook is out today! Just like the first book, I write it together with my friend Louise. For our first book, Poêlées végétariennes, the editor had decided on the topic. Here, we came up with the idea and found the perfect editor to make it come to life: Terre vivante. In French, this means « living Earth » and we couldn’t be happier with the result.

livre légumes dessert

There are quite a lot of hidden vegetables dessert recipes on this blog. In 2013, Louise and I began writing a cookbook that (modestly) meant to be the Bible of healthy cooking and which featured a parsnip cheesecake. We were naive and endured dozens of refusals from publishing houses. A nice editor, at last, got interested in one of our other projects. « Desserts with hidden vegetables » was born. Because vegetables in desserts is no longer a new thing, we came up with recipes that are truly original or with more traditional recipes with an innovative twist. There were some mishaps, like the chocolate and potato cake that I had to bake five times in a row on a Sunday before finding THE right recipe. We had to return our manuscript the next day… The following days, my nightmares were populated with sadistic potatoes. Fortunately, there were mainly good surprises. For example, Louise’s aubergine brownie or my broccoli and hazelnut muffins.

All our desserts are healthy: low in sugar and low in saturated fat, full of fiber and sometimes raw. Of course, you can increase the amount of sweetener: it is a matter of taste. Our desserts are mostly vegan (those sweetened with honey can be easily adapted using maple or rice syrup, or agave although I don’t recommend the latter for it is quite refined and high in fructose). Our desserts are very often gluten free. Most importantly, they are invariably good. And, between us, what other recipe book will give you a recipe for garlic, lemon and turmeric ice cream? For cauliflower « rice pudding » that tastes better than Grandma’s? A herbalicious, bright green ice cream full of aromatics? Pea cookies? Nowhere else than in this book!

Our 40 recipes are divided into 4 chapters:

  • The « traditional » desserts, the classics that you all know: carrot cake, pumpkin pie, chicken pie … We have revisited these desserts with vegetables from all over the world, in a healthier and sometimes vegetable version.
  • The « cunning » desserts, in which the vegetables go undercover. Ideal for children or for those scared of veggies. A pear-butternut crumble, a chocolate-beet pie, or kale muffins, for example.
  • The « daring » desserts, or the « veggie pride » chapter. Blanc-manger with lamb’s lettuce, a fruit and vegetables salad, an irreverent fennel Tarte Tatin.
  • The « frozen » desserts are ice creams or sherbets – without eggs and dairy! Pepper-cocoa, mint-celery, avocado-matcha tea, garlic-turmeric-lemon, to name but a few.

To give you an idea, here is the recipe for rice pudding with cauliflower, one of my favorites.

riz lait chou fleur
Photo credit: Emma Dufraisseix (https://www.jingoo.com/emma-dufraisseix/).

Cauliflower rice pudding

Serves 6

  • 400 g raw cauliflower
  • 700 ml almond milk
  • 4 tbsp unrefined cane sugar
  • 1 tbsp gingerbread spice mix
  • 50 g chickpea flour (‘besan’)
  • 1 orange, juice and zest
  • 50 g almond butter
  • 30 g ground flax or chia seeds

Cut the cauliflower into florets. Place in the bowl of a food processor equipped with an S-blade. Process until you get a fine semolina.

Place the cauliflower semolina, almond milk, sugar and spices in a saucepan. Bring to a boil then leave to simmer without covering for 15 minutes, stirring regularly. The preparation thickens.

Heat a frying pan over high heat. Pour in the chickpea flour and toast it lightly. It must have a hazelnut-ty smell but should not brown.

Add toasted chickpea flour + orange zest and juice to the « rice » pudding. Simmer for 15 more minutes, stirring vigorously.

Stir in the almond butter and ground flax seeds, combine and let sit for about 20 minutes (heat turned down).

Serve warm with fresh fruit, honey, cinnamon, and the like. Or eat it cold for breakfast!

90 Replies to “My new book – and a cauliflower rice pudding”

  1. J’essaierai volontiers une recette à l’aubergine. Super idée de livre !

  2. Melanie Joneau says: Répondre

    Une Super idée!!!
    Je vais vite la tester et faire découvrir à mes proches, sceptique de mds choix alimentaires!
    Hormis le cake à la carotte et le flan de courgette je ne me suis jamais lancée dans les desserts de légumes orignaux faute d’inspiration et de guide….mais apparemment il y a un remède maintenant!?
    Toujours des supers idées sur votre blog!??

  3. Félicitations! Et je sais ce a quoi le prochain chou fleur dans mon panier va contribuer… :P
    Pour ma part, outre les désormais classiques « légumes sucrés » (carottes, panais, courges, patates douces, betteraves, celeri etc..) mon addiction du moment ce sont les petits pois écrasé avec du jus de citron vert, de la menthe, un filet de miel et de la noix de coco… Yum! Ou plus classiquement un sorbet poivron/fraise.

    Bonne retraite yogique, profites-en bien!

  4. ok là j’ai pris une claque. c’est une super idée !!!! trop envie de tester

  5. C’est encore tiède, mais j’ai pas pu m’empêcher de goûter une cuillère à café. Et bien c’est délicieux! En effet, on oublie le chou rave. J’ai mis 2 pruneaux à cuire au début, comme ça ils ont fondu. N’ayant plus d’orange, j’ai mis de l’huile essentielle d’orange douce. Vivement le petit déjeuner, ça fait être délicieux avec des fraises dessus.

  6. guilhene tabeyse says: Répondre

    Je suis fan de carrot cakes mais les courgettes rajoutent beaucoup de moelleux aux gâteaux classiques… Le chou-fleur sucré, je n’aurais jamais osé!!! Mais je vais tester…

  7. Mmmh ce dessert au chou-fleur me tente complètement ! Sûre que je le fais dans la semaine… :-P
    J’ai tenté de lire un peu les commentaires our ne pas redire les mêmes choses que tout le monde mais je me rends bien compte qu’on tourne un peu tous autour des mêmes : la courgette dans un brownie (dont j’adore la texture), l’avocat dans une crème (plus qu’une « mousse » pour moi), les pois chiches en guise de pâte à cookies (« cookies dough »). J’ai tenté d’autres choses mais pour lesquelles je n’ai pas été conquise, donc je ne le relève même pas.
    Aucune originalité donc, mais hâte de découvrir ce livre (et d’arrêter de passer une folle). Génial et bravo !

  8. Genial ! Je suis tellement curieuse que je crois que je vais faire un impair a mon habitude de ne pas acheter de livre de cuisine pour préférer aller fouiner sur les blogs :)
    Pour l’instant le dessert a base de legumes que je fais le plus régulièrement reste le brownie a la patate douce. Mais j’attends impatiemment le retour de l’été pour refaire le gateau choco-courgette !
    Belle semaine de meditation et en attendant de douces journées printanières !
    Bisettes berlinoises

  9. Bonjour Hélène! Et bravo pour le livre. Je trouve cela super d’aller au bout de tels projets pour soi et pour les autres! En plus, le résultat est juste magnifique!
    C’est l’heure du petit déjeuner chez moi et là j’ai juste envie de manger du riz au lait qui est mon dessert favori!!!!!
    Pour une idée de recette avec un légume, je ne sais pas si tu l’a déjà fait mais j’adore le radis noir donc je serais curieuse de voir une recette avec!
    Profite de la retraite tu vas voir c’est un nouvel éveil ;-)

  10. Merci Hélène pour ce nouvel article, c’est un plaisir réel de lire un de billets, à chaque fois ! Et félicitations à toutes les deux pour ce projet, que de chemin tu parcours !
    Je n’ai pas de recette préférée mais la patate douce en dessert me tente bien !
    Et sinon, je suis actuellement en convalescence (une sombre opération de la mâchoire), qui me contraint à ne manger que du liquide pendant plusieurs semaines… Les pages de ce blog sur les smoothies sont largement mises à contribution. Merci !

    1. Oh Carole, bon rétablissement. J’espère que ça n’était pas trop grave / douloureux / etc. N’hésite pas à m’écrire par mail si tu as besoin de conseils :)

  11. Ohlala, l’idée est géniale ! J’adore ! Il va falloir que je me procure ce livre !
    En attendant, personnellement, je reste soft avec le carrot cake qui est un de mes chouchous ! Et je fais aussi du brownie à la patate douce, qui vient sucrer gentiment la préparation comme on aime !

  12. Oh, super! J’adore déjà votre livre! Moi aussi j’aime beaucoup glisser des légumes dans les desserts. D’ailleurs au salon du Livre, j’ai acheté un livre québécois sur le sujet. Je n’ai malheureusement pas eu le temps de tester grand-chose, mais il est sur ma table de nuit et je le contemple souvent… Alors quand tu parles de cheesecake au panais ou de tarte tatin au fenouil, je salive d’avance. Pour l’instant, je dirais que ma recette préférée de dessert aux légumes, c’est la mousse betterave-chocolat…
    Bonne retraite et prend bien soin de toi. Je t’embrasse

  13. Devaux Charlotte says: Répondre

    Oh mon dieu mon rêve devient réalité, moi qui ai traumatisé mon entourage avec ma mousse au chocolat à l’avocat, mon brownie à la courgette, ma (ta) buche de noel aux patates douces, le cheesecake aux azukis, pour tout le monde je suis la fille qui met des légumes dans les desserts, je pensais pas qu’un jour il y aurait un livre la dessus, comme quoi la vie prévoit toujours tout mieux que nous :)

  14. Osé! Tu nous ouvres de sacrées perspectives.
    Moi, j’ai bien les mousses à base d’avocat, au petit déjeuner ( avocat chocolat/ avocat mangue/ avocat fruits rouges)

  15. Je tente ma chance pour gagner ce superbe livre de recettes
    Je réponds donc à ta question : il est difficile de choisir un seul dessert à base de légumes que je préfère, parce que j’adore les recettes de desserts avec les légumes !! Mais si je devais choisir , je dirais le fondant à la purée de potimarron ! Parce que je suis une grande amoureuse des courges ! :)

  16. Bonjour. J’ai tenté des desserts avec de la betterave et des courgettes. Top! Votre livre me tente beaucoup…

  17. Wouah, une retraite vipassana?! Mais c’est 10 jours en silence alors? Tu me raconteras? À ton retour, j’aurai sûrement mes deux loulous dans les bras ;-) et bien besoin de l’un de tes fameux desserts! Je t’embrasse fort, ma chère Helene…

    1. Oui, en silence. J’ai à la fois peur et hâte :-) Je te raconterai. Et dis-moi quand tu auras accouché : je viendrai aussitôt (enfin, dès que tu as repris des forces :-) ) te faire goûter mon nouveau brownie préféré !!! Bisous, ma courageuse Taïa !

  18. Bonjour Hélène,
    j’aime beaucoup ce thème ! J’ai plusieurs fois surpris ma famille avec des desserts aux légumes.
    J’apprécie particulièrement cuisiner la betterave en dessert : gâteau au chocolat, brownies à la couleur girly, elle rend ces desserts aussi beaux que bons.
    Bonne retraite, je me mets à la méditation aussi :)

    1. Bravo :-) j’espère que tu feras de rapides progrès !

  19. Oh mais ce livre a l’air super ! La seule recette que j’ai testé avec un légume c’est le gâteau chocolat/courgette de La ligne gourmande, j’ai été tellement conquise ! Hâte de pouvoir peut-être faire les tiens :)

  20. Oh quelle riche idée, ce livre! Les énoncés des recettes sont très alléchants, parfois intrigants… Je tente ma chance de remporter un exemplaire, qui me permettrait de végétaliser un peu plus mes desserts, même si ton blog est aussi une très bonne source d’idées. J’aime beaucoup la tourte aux blettes sucrée, recette niçoise que j’ai attrapé au vol dans un reportage tv un jour. Je serais ravie de découvrir la version présentée dans votre livre! Bonne continuation dans tous les domaines, et bonne retraite ! Tu la fais où?

  21. Bravo!!! Très original ce choux fleur au lait! Curieuse de tester ! Merci aussi pour l’ensemble du blog dont chaque recette l’interpelle :))

  22. Bonjour, très bonne idée ce livre, il éveille ma curiosité ! J’ai l’habitude d’utiliser courges et patate douce dans les desserts (tarte au potiron par exemple), mais pour le reste je ne demande qu’à tester ! Bonne journée :)

  23. Bonjour Hélène, en ce qui me concerne, c’est la lentille verte qui m’inspire…Il y en a dans le livre?

    1. Bonjour Françoise… Ah, excellente question. Pas dans ce livre, où nous nous sommes concentrées sur les « légumes » et non sur les légumineuses. Pour cela, il va falloir attendre 1 an et mon 3è ouvrage, qui devrait te combler :-)

  24. julie theillay says: Répondre

    bonjour, j’ai un gros faible pour mon cheese cake avocat & noix de coco .. .mais je serai ravi d’en savoir plus sur votre cheese cake au panais !!

  25. Je vais acheter.
    Très bon éditeur, Terre Vivante. Nous sommes abonnés à leur périodique 4 saisons du jardin bio.

    1. Heureuse de le savoir. Je les aime beaucoup et ça a été formidable de travailler avec eux.

  26. Bonjour Hélène, quel beau livre.
    Je ne suis pas encore très aventureuse avec les légumes en dessert donc ce livre tombe à pic et je tente ma chance : j’adore la pumpkin pie, le carrot cake et découverte récente, le gâteau chocolat courgette, mais vraiment impossible de choisir une recette en particulier.
    Merci pour ce blog original.

  27. Je suis fan de tous les cakes avec légumes d’hiver + noisettes ou épices, les topinambours, panais, courge et autre rutabaga sont un vrai délice nourrissants sain et gourmand : j’ai pu allier ma gourmandise et mon changement alimentaire so I’m happy et c’est Green me up qui m’y a emmené donc un grand merci :-) :-)!!

  28. Trop chouette cette recette ! je vais la tester très prochainement ! ce qui est appréciable c’est la simplicité des ingrédients.
    Je participe avec plaisir au concours en espérant découvrir les autres recettes.
    Une des recettes de dessert aux légumes que j’ai découvert il y a peu et qu’on adore c’est la fameuse mousse au chocolat à l’aquafaba, mais aussi le fondant au chocolat aux pois chiches ! En gros avec une boite de pois chiches tu as 2 desserts qui déchirent !
    En version plus light, j’apprécie beaucoup la tarte sucrée à la courge, aux 4 épices, en version cuite ou crue ! ou le carrot cake cru….trop dur de choisir ;)

  29. J’adore le gâteau à la carotte mais j’ai aussi découvert ton cheese cake chocolat betterave qui est devenu un de mes gâteaux préférés.

  30. Bonjour ! Quel beau thème de livre ! Moi je suis encore très classique finalement : pois chiches ou lentilles et chocolat (mousse au chocolat à l’aquafaba), carottes râpées (dans les gâteau au yaourt) et sorbet au concombre (ma 1ère expérience avec une sorbetière, il y a quelques années). Les recettes proposées dans ce livre sont étonnantes, originales… À découvrir donc !

  31. Bonjour, merci pour ce jeu et ce blog :)
    Je n’ai encore jamais testé les légumes dans les desserts, mais je suis très tentée !!
    Ceux avec de la courgette dont on a le plus parlé, mais aussi le panais dont j’adore le goût ou la patate douce dont vous parlez dans votre livre ! Et plus j’essaie de réduire ma consommation de gluten, ce serait parfait !! Bonne journée !!

  32. Oh ! Ca faisait longtemps que j’attendais un livre comme celui-ci ! Et bien… j’ai adopté le brownie à la patate douce, et aussi le fondant au chocolat aux pois chiches (une tuerie, qui a convaincu tous mes collègues :))
    Merci & bonne retraite !!

  33. Bonjour, bravo Hélène et Louise pour cet ouvrage :-) ! Je suis classiquement fan des gâteaux à la carotte et j’aime aussi beaucoup un gâteau à la patate douce (ou au potimarron) et aux noisettes ; hélas je n’ai pas encore de mixeur pour essayer cette recette de suite mais j’espère pouvoir la tenter bientôt.

    1. Si tu es patiente (et prudente) tu peux râper à la main le chou-fleur avec une râpe comme celle-ci, en utilisant plutôt les « petits trous » pour avoir une semoule fine.

  34. Hâte de découvrir le livre! Ma recette préférée (pour l’instant ;) ), les Whoopies à la betterave! Merci

  35. Mince alors, c’est le livre parfait !! J’adore les desserts aux légumes … :o Mon préféré est je pense la tarte-mousse patate douce et chocolat que je fais de temps en temps.
    Bravo à toutes les deux ! Et j’adore votre éditeur :) Hâte d’avoir votre livre entre mes mains, quelque soit le moyen !!

    Bonne méditation, Hélène. J’espère que la patate ne va plus te hanter après ta retraite :D

    Bisous !!

    1. Ah ah, ça fait longtemps que j’ai éradiqué les patates de mes rêves ;-) mais sur le coup, c’était dur. Bises Rose !

  36. Salut Hélène ! Mon dessert aux légumes favori, je dirais le brownie à la patate douce! Talonné par le cheese cake à base de betterave ;) je tente ma chance et te félicite pour ta gestion magistrale de tout cela en parallèle de ta thèse! Bonne retraite !

    1. Merci Loren ! C’est parfois géré de façon très sous-optimale, mais je m’en sors toujours, ouf. Bonne semaine !

  37. je crois que pour le moment, la recette surprise qui m’a convaincu ce sont les truffes de chocolat – haricot ! ça en a surpris plus d’un au repas et aussi convaincu certains :)

    1. Ravie de l’apprendre ! :-)

  38. Bonjour …. j’ai récemment dégusté un sorbet tomate basilic …. absolument délicieux ….!
    Merci de nous faire partager toutes ces belles recettes

  39. Coucou Hélène!

    Dommage pour votre [Bible], elle aurait été très intéressante. Mais le livre sur les légumes aussi, je l’attendais avec impatience. A vous 2, vous formez un superbe duo pour éveillez les papilles et la curiosité de tous.
    Je pense que ce riz au lait sera de la partie dès… demain. Je pense remplacer le choux fleur par du chou rave, qu’en penses-tu? Et le sucre par des petits morceaux de pruneaux? Du reste, je file chez le libraire ce soir :-D
    Tu piques ma curiosité avec ta semaine de retraite. Accepterais-tu d’en dire plus?
    Bises, porte-toi bien.

    1. Pourquoi pas le chou-rave, c’est plus sucré ! Tu m’en diras des nouvelles ?

  40. Bonjour, j’aime beaucoup le gâteau aux carottes mais je serai ravie d’élargir mes goûts avec d’autres recettes ! Merci.

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