Rhubarb granola and smoothie

granola rhubarbe

granola rhubarbe

It feels like each time I post  here, I apologize for my scarce appearances on the blog. I do feel overwhelmed at times. Managing, or micro-managing, a PhD, writing and photographing a cookbook, maintaining a blog, preparing the future after my doctoral studies take all my time. And then, I try my best to exercise, go out, see friends, spend time with my boyfriend, read or simply keep up with the outside world. I am very much looking forward to June, when things should start to slow down. In the meantime, I became totally smitten with this rhubarb granola recipe. Yes, you read that right. There is rhubarb IN the granola.

The idea comes from here. It is very cool. Instead of making the oats and seeds clump together with loads of sugar and fat, it uses rhubarb. Of course, everything tastes better with a reasonable amount of sugar and fat, so I don’t leave them out completely. And because I had leftover rhubarb, I used it in a smoothie, raw. I always use ginger to make my smoothies spicy and tangy. Rhubarb does just that and it is a lovely change. Now, I am contemplating making granolas out of other fruit and vegetables, such as carrot, apple or even banana. Sounds good!

Before you embark on the recipe, just know that sometimes, granolas end up being too “soft” and moist. Either you  like it this way (and store it in the fridge), or you want it really crunchy. Then, don’t let it bake longer, it will only burn the granola. So take it out and let it cool down completely, which draws some moisture out. Then, pop it back in the oven for 10 minutes or so. It is like biscuits (from the French bis-cuit or “baked twice”): Baking it twice makes it crispy!

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Rhubarb granola

Makes 1 jar

  • 150 g cooked rhubarb
  • 100 g pitted dates
  • 300 g rolled oats or grains
  • 100 g buckwheat groats
  • 1 handful grated coconut
  • 1 handful nuts / seeds
  • 2 tsp coconut oil
  • 2 tbsp olive oil

Preheat the oven, 175 degrees.

Blend the rhubarb with the dates. You get a puree.

Fold all the ingredients in the puree.

Spread on a rack lined with baking paper. Pop in the oven for 10 minutes. Take it out, break the clumps, turn them upside down and bake again, around 15 minutes.

Let the granola cool down before storing it in a jar. Bake again if too moist, as mentioned above.

Rhubarb smoothie

Serves 2

  • 2 rhubarb stems (raw)
  • 1 apple
  • 1 small banana
  • 1 handful blueberries (or any berry)
  • 1 beetroot
  • 1 carrot
  • 1 tsp almond butter (or other nut butter)

Blend with as much water as desired and sip.

25 Replies to “Rhubarb granola and smoothie”

  1. J’adore ta recette de granola!!! Je l’ai même adaptée en version barre de céréales en la compactant bien dans un moule avec un peu plus de compote et de dattes et ça marche super bien! J’ai pas encore essayé le smoothie mais ça ne saurait tarder, mes parents ont plein de rhubarbe dans leur jardin à me donner :-)))) Merci pour le partage!

  2. J’ai adoré. Une deuxième fournée est prévue

  3. Je l’ai fait avec de la rhubarbe crue, ça marche à la perfection :) Merci !

    1. Génial, bon à savoir pour gagner du temps :-) merci Rose !

  4. Miam, ça a l’air super bon. Belle maman m’a justement proposé de me donner de la rhubarbe. Moi qui adore ça. Je pense que je vais me laisser tenter avec du lait (je ne sais pas encore lequel) et un peu de fraises… Orgie en vue.

    1. J’espère que ça t’a plu !

  5. […] (It's Good, Make It Vegan!) Oatmeal Raisin Cookies and Oat Milk. Vegan Banana French Toast. Granola et smoothie à la rhubarbe | | Green me up […]

  6. If you wish to make the smoothie healthier try swapping the custard for low-fat yogurt instead.
    Thanks!

    1. Hey Melissa ! Which custard ? If you mean the nut butter, I actually enjoy the fat in almonds, it is unsaturated and very healthy, and helps absorbing fat-soluble nutrients such as caroten, vitamin E, etc…

  7. Voici un petit déjeuner des plus alléchants ! Et adorant la rhubarbe je ne peux que fondre pour ce smoothie et granola.

    1. J’espère que tu essaieras !

  8. Miam miam ! Qu’est ce que tes photos donnent envie ! En plus à la rhubarbe :P ça a tout pour me plaire :D

  9. Coucou Hélène,

    voilà, je l’ai fait à base de carotte (pas de rhubarbe sous la main et j’avais très envie de granola). Et bien recette approuvée pour le goûter d’après sport! Merci.
    Ne t’excuse pas d’être “peu présente” ;)
    Bises
    Ségo

  10. Perfect! Juste au moment où la rhubarbe est au top dans le jardin!!! (le problème du granola c’est son côté addictif)

  11. Tout à fait séduisante, comme recette….

  12. Helunedemiel says: Reply

    Fou ! Hier je cherchais justement s’il était possible de faire des smoothies avec de la rhubarbe crue (j’en ai épargné une tige lors de ma tournée de compote du weekend)… et j’ai trouvé que oui… il ne me manque que des bananes et je teste ta recette ! Bon, en même temps, c’est de saison, ça n’est donc pas si fou que ça ! ;-)

    J’ai goûté en Allemagne un excellent jus de rhubarbe… hélas très dur à retrouver, même dans les magasins de ma ville frontalière !
    Bon courage pour tous tes projets !

    1. Merci H(élène?). En Suisse aussi on aime le jus de rhubarbe :)

  13. Oh quelle belle idée ! Vivement que je vois arriver de la rhubarbe :-)
    Courage pour tous tes projets à mener de front.
    Belle journée Hélène!

  14. miam miam, elles ont l’air super ces deux recettes ! je n’ai eu que des mauvaises expériences granolesques, mais celle-ci me tente et je vais retenter ma chance…

    1. J’espère que cela marchera cette fois-ci !

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