Morning flaxmeal with herbs and turmeric

poudre lin matin

This is a non-recipe recipe. I never thought of sharing it with you before. These ground flax seeds are part of the decor, so much so that one forgets that they exist. It would feel like giving you a recipe for cooking rice!

Justin introduced me to savoury breakfasts. When we started dating (I mean, the French way), he fed me pan-fried mushrooms, scrambled eggs, avocado toasts or hummus first thing in the morning. And I loved it.

The first time I had breakfast in his austere bachelor’s kitchen, months before we moved in together, there was a small bowl of dark powder. Ground flax and pumpkin seeds with herbs and turmeric. It crossed my mind that I may have finally found my soul mate.

Conversely, I introduced him to smoothies. He used to mix soy milk with blueberries and that was it. Since then, our breakfasts have been of a hybrid kind. A little bit of him, a bit of me. His powder. My smoothies. His sandwiches. My porridges. His coffee burning. My golden milk.

Flax seeds are rich in alpha-linolenic acid, an Omega 3 fatty acid. For this reason, they must be kept fresh when ground. Indeed, these lipids oxidize rapidly, a process slowed down by low temperatures. Grinding flaxseed is essential, however, because the seed’s husk is too resistant to be crushed by our teeth, or digested. Flax seeds simply travel through our digestive tract intact, without us benefiting from their valuable nutrients. So, grind away, friends!

Use this powder as you see fit! You can add ground squash seeds or sesame, the latter being very rich in calcium (especially unhulled sesame or black sesame), but also almonds, walnuts, hazelnuts, hemp… Although this powder contains herbs of Provence and oregano, it pairs incredibly well with sweet fruit. That’s how I like to use it:

  • On porridges (in the pictures here, yogurt, persimmons, wheat germ, oats, seeds).
  • On soupes, with wheat germ or nutritional yeast.
  • Mixed with olive oil, dried chili, crushed garlic and a hint of salt. You’ve got yourself a cool spread to eat on toast.
  • Justin likes it on eggs.

poudre lin matin

Morning flaxmeal with herbs

For 1 jar

  • 200 g flax seeds
  • 100 g sesame seeds (or pumpkin, sunflower seeds, or nuts)
  • 1 tsp ground turmeric
  • 1.5 tsp herbs of Provence (or dried thyme)
  • 1.5 tsp dried oregano
  • 2 peppercorns
  • Optional: dried chili

Grind everything together. Store in a jar in the fridge for up to 1 week.

33 Comment

  1. MERCI beaucoup. Si tu pouvais nous dire à quelle température les omega 3 sont dénaturés ça serait génial. merci pour ton blog et bon courage pour la thèse.

    1. Alors (d’après Wikipedia) les “points de fumée” de différentes huiles sont :

      103°C pour l’huile de lin non raffinée
      165°C pour l’huile de chanvre

      Donc cela semble dire qu’on peut cuire un pain à basse température (ex. 150°C) avec des graines de chanvre et ne pas trop les abîmer ! Le lin semble plus sensible.

      1. mais c’est fabuleux tout ça !!! merciiiiiiiiiiiiiiiiiii !! <3
        je me suis offert un four vapeur et je ne fais plus cuire mon pain que dedans !!
        yep yep yep !!!
        (non mais t'as vu ça?? la syntaxe, le vocabulaire……….. mdr )
        allez !! je vais faire ma danse de la joie dans ma cuisine et aller faire cuire mon pain de ce pas !!!
        y'a des journées comme ça ♫♫♫♫
        merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiii encore et bon dimanche à toi !! <3
        touplin de bisous !!

        1. Chanceuse !!! Bisous Résé, bon dimanche !!!

      2. Merci !!

  2. Bonjour Hélène,

    Est ce que si je cuits les graines de lins mixés (dans un pain par exemple) les lipides insaturés vont devenir saturés?

    MERCI beaucoup !

    1. Bonjour Sépia ! Non, pas de risques. Rendre des lipides saturés insaturés, ça s’appelle l’hydrogénation des lipides, c’est le procédé qu’on utilise pour fabriquer de la margarine à partir d’huile fluide :-) et c’est un processus industriel “beurk” et assez complexe. Cela n’arrivera pas dans ton four. Une seule remarque : les acides gras insaturés sont fragiles, donc n’aiment pas la chaleur, il ne faudra pas cuire à trop haute température !

      1. ah zut alors !!
        moi qui en mets dans tout…. le pain, mes courts bouillons etc etc ………
        va falloir que je me freine donc ? ;)

        1. Non, je ne crois pas que ce soit “mauvais” mais en revanche à trop haute température (et je crois que ça commence assez bas, genre moins de 100°C) les oméga 3 sont dénaturés. Tu n’en bénéficieras pas, mais je ne crois pas que cela devienne toxique pour autant ! Ecoute, je fais mes petites recherches et je reviens vous dire :-)

  3. J’adore Hélène ! Merci à vous deux pour ce partage. Bises. Agnès

  4. j’ai fait ta poudre ce matin …
    j’en ai saupoudré sur mes pâtes à la tomates de ce midi …. juste woooouahhh <3 <3
    merci et touplin de bisous ;)

  5. Bonjour,
    Moi je mixe des graines de lin et des graines de sésame riches en calcium que je saupoudre sur une banane écrasée et je rajoute 1 à 2 fruits de saison. Une version réduite du miam ô fruits !
    Je les broie dans mon thermomix
    Les graines de lin ont la propriété aussi d’être d’accélérer un transit paresseux ;-)

    1. Ah oui, elles sont très efficaces pour ça ;-)

  6. Ce qui me vient à l’esprit en lisant vos premiers petits dej ensemble est ‘meant to be’….que vos matins de 2017 soient aussi doux que ceux décrits!

    Si les graines de lin accompagnent souvent mes petits dej, l’association avec les herbe sera une découverte!

  7. Moi qui ai tant de mal à manger des graines de lin (je n’aime pas leur goût), voilà qui m’ouvre des horizons ! Au côté de la dukkah et du gomasio, je crois que cette recette va m’aider à consommer encore plus de graines. Merci, Hélène !

    1. Ah ! Mais c’est facile alors, fais tout de suite cette recette ! Et tu peux mettre un peu de lin dans dukkah et gomasio, sans problème !

  8. Avec des graines de fenouil ou d’anis c’est bien aussi!

    1. J’imagine… j’ai une espèce d’aversion pour le fenouil, mais l’anis, j’adore alors j’essaierai :-)

  9. C’est un mélange utilisé aussi pour le miam-ô-fruits de France Guillain (Mais sans épices…) Perso je l’adore avec du sésame grillé pour un petit goût en plus et j’en mets aussi sur la salade, c’est vrai Que ça n’est pas une recette, mais c’est bon gustativement et pour la santé (cheveux, transit, vitamines) alors pourquoi s’en priver?!

    1. Oui, et Guillain le mélange aussi à de l’huile et de la banane écrasée. Oui, c’est bon pour tout… C’est vraiment mon réflexe santé au quotidien !

  10. Bonjour, moi aussi je me demande comment moudre les graines de lin (avec un moulin à café je cois que ça marche n’est ce pas?) et récemment sur Arte (forcément!) j’ai vu quelqu’un moudre lui-même ses graines d’avoine avec un appareil manuel vertical en bois (assez joli) mais je ne sais pas ce que c’est? Avez-vous une idée ?
    Merci pour votre blog qui est fantastique !

    1. Dans mon magasin bio à Zürich il y a cette machine : http://www.biotique.ch/index.php?option=com_content&view=article&id=60&Itemid=135

      Pour le lin, moulin à café, blender avec lame plate. On me dit que ça marche aussi avec un Thermomix…

      Merci pour votre gentil mot !

  11. ah ouais, dis donc, c’est une super idée!!! Je l’utiliserais peut-être plus pour les autres repas que le p’tit déj, mais je garde l’idée :)

    1. Ca vaut le coup de tenter sur le petit dej ;-) Bises !

  12. Bonjour,

    merci pour cette recette qui fait très envie, j’adore saupoudrer mes porridges, salades ou soupes d’aliments ” magiques “. Mais je me demande également comment moudre le lin ?

    1. Je vous en prie ! J’ai répondu plus haut : un moulin à café électrique, c’est parfait. Pour ma part, j’ai un blender avec une lame plate.

  13. Bonjour et merci, je note la recette et tente l’expérience viiiiite, car cela donne tellement envi ;)

  14. Bonjour, Merci pour cette découverte. Quel appareil utiliser pour moudre le lin ?
    Bonne journée 😘😘😘

    1. Bonjour Chauba ! Pas facile de les moudre : le mieux, c’est un petit moulin à café électrique. Sinon, un blender avec une lame spéciale pour farine (lame plate).

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