Les merveilleux Puffins coco-pêche

muffins-soufflés_coco_peche

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Un dimanche matin comme les autres. Je suis lève-tôt, il est lève-tard. Rares sont les matins de semaine où nous petit-déjeunons ensemble. Le week-end, je l’attends en cuisinant, en lisant mes e-mails et les nouvelles du jour. Ce matin, j’ai préparé deux kilos de houmous (oui, sans blague) et perfectionné cette recette de muffins. Ils ressemblent étonnamment à des soufflés… Si vous lisez ces lignes un dimanche matin, c’est que j’ai également eu le temps d’éditer mes photos et d’écrire un billet pour le blog. Je l’avoue, j’ai gobé un muffin en route, mais c’est la moindre de choses, non ?

Sur le moment, j’avais envie d’intituler cette recette d’un pompeux « Muffins à rien du tout », pour me moquer un peu de ces petites choses sans oeufs, sans farine de céréales, sans beurre ni huile et sans lait (de vache, s’entend) et très peu sucrées. Je me suis ravisée : ce n’est pas un succédané de muffin, c’est autre chose. Puisque ces muffins avaient gonflé comme des fous et s’étaient légèrement affaissés en refroidissant, j’ai décidé de les appeler des puffins, savant néologisme à base de puff (« gonfler » en anglais) et muffins (faut-il définir ?).

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Ce que je préfère, c’est le fond de ces petits puffins. Je garnis les moules de fruits d’été – jolies pêches bien mûres, prunes, brugnons, abricots, quetsches – et je dépose la pâte par-dessus. En cuisant, les fruits libèrent leurs jus, qui se concentrent et remontent le long des bords du moule. Ca déborde, ça imprègne le puffin, c’est de la joie pure. Essayez. Sur ce, il se réveille, je vous laisse !

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Les merveilleux muffins puffins coco-pêche

Pour 4 muffins

  • 3 c. à café de psyllium blond
  • 200 mL d’eau
  • 125 g de farine de noix de coco
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 2 c. à soupe bombées de miel (ou sucre de canne)
  • 4 g de poudre à lever
  • 200 mL de lait d’amandes
  • 1/2 pêche ou 1 belle prune par muffin

Préchauffer le four à 180°C.

Faire gonfler le psyllium dans 200 mL d’eau pendant 10 minutes.

Mélanger la farine de coco et la noix de coco râpée avec la poudre à lever.

Y ajouter le gel de psyllium et le miel, mélanger.

Ajouter 200 mL de lait végétal, bien pétrir (à la main c’est mieux). La pâte doit être homogène, ferme, humide mais pas collante.

Huiler 4 moules à muffins. Répartir les fruits coupés au fond des moules. Diviser la pâte en 4 boules et les déposer par-dessus les fruits. Bien appuyer. Enfourner pour 30 minutes.

31 Commentaires

  1. Mioum! Elle me tente bien ta recette! (et ça me servira à écouler ma farine de coco dont je ne sais que faire!)
    Bises Hélène!

    1. Hélène dit :

      Oui ! C’est exactement ce que je voulais faire, écouler ma farine de coco. Mais j’ai peur de devoir en racheter maintenant, ce qui n’était PAS le but :-o

  2. Mayacook dit :

    tiens tiens, j’ai fait pas plus tard qu’hier des « puffins » coco (farine + lait) – abricot….avec des blancs d’oeufs et sans sucre. Les tiens seront au four d’ici peu!

    1. Hélène dit :

      Oh miam ! Les grands Zespri se rencontrent !

  3. Kasha dit :

    Merci pour cette recette qui permet d’écouler les fruits un peu mûrs ! Et avec de la farine de coco en plus ! Moi qui ai toujours détesté la noix de coco j’ai appris à l’apprécier grâce à cette farine que j’incorpore d’ailleurs de temps à autre dans mes porridges notamment. Belle journée. Bises. Agnès

    1. Hélène dit :

      Hello Agnès ! Oui, ce goût de coco léger est vraiment subtil, alors que la coco râpée est un poil écoeurante. Bonne semaine à toi !

  4. rese dit :

    coucou toi !!!
    wouahhhhh !! superbes dis-donc !!
    je partage dans mon groupe et j’essaierai dès que ma nouvelles maison est terminée ….
    je t’embrasse <3
    et merci pour cette jolie trouvaille !!

    1. Hélène dit :

      Résé ! Bonjour ! Ouahou, nouvelle maison, quel projet. Ca doit être follement excitant. Surtout la nouvelle cuisine. Je m’étais tellement amusée à refaire ma mini-cuisine à Paris (elle me manque !!!). Bref, amuse-toi bien !!!

  5. […] C'est dimanche, c'est légal – Best Scones Ever. Sweet Potato Biscuits with Honey-Sage Butter. Coconut Oil Blueberry Scones. Scones à l'okara… Vegan Raspberry Coconut Scones Recipe. Les merveilleux muffins puffins coco-pêche. […]

  6. domy dit :

    merci pour cette recette – elle est super ! j’ai fait avec des pommes déshydratées, des noix, du coco râpé frais, mures séchées blanches, cannelle, eau de fleur d’oranger, gingembre en poudre – ça ne coule pas comme sur ta photo mais c’est quand même très bon ! et j’ai mis le tout dans de tous petits moules à cannelés pour prendre avec un thé ou café… alors merci merci !!!

    1. Hélène dit :

      Ravie que ça t’ait plu !!! Ca a l’air dément cette combinaison d’ingrédients délicieux :)

  7. Katherine dit :

    Coucou, je vais courir acheter de la farine de coco pour essayer car je n’en ai jamais utilisé! Par contre, dommage, mais le mot « puffin » existe déjà, il signifie « macareux » en anglais… ;-)

    1. Hélène dit :

      Mon volatile préféré ! Ils sont tellement beaux <3 !!! Quelle heureuse coïncidence :-)

      1. Katherine dit :

        J’adore aussi, je trouve d’ailleurs que le mignon « puffin » leur sied beaucoup mieux que le rugueux « macareux »!

        1. Hélène dit :

          ;-)

  8. Hélène dit :

    Quel plaisir de vous retrouver! Je n’ai pas encore essayé votre pain magique mais il a l’air exceptionnel et ces puffins!!!
    Bonne semaine à vous,
    Hélène.

    1. Hélène dit :

      Merci Hélène ! Bonne semaine aussi !

  9. Aurélie dit :

    J’aime toujours autant l’inventivité de tes recettes! Elles méritaient bien un nom ces belles douceurs :)

    1. Hélène dit :

      Merci Aurélie ! Je te renvoie la pareille, tes recettes sont bluffantes (le porridge au panais, wow).

  10. J’attendais la recette avec impatience! Je teste la semsine prochaine! Merci!

    1. Hélène dit :

      :-)

  11. Rose dit :

    Oh mais tu carbures au psyllium, Hélène :D J’aime le jus des fruits qui remonte … que c’est gourmand !!

    1. Hélène dit :

      Oui, j’en suis folle de ce truc gluant et sans goût ;-)

  12. Virginie g. dit :

    Bonjour, Hélène, j’ai réalisé ces  » puffins » et vraiment, oui c’est une merveille ;) à refaire et ré-refaire avec tous les fruits de fin d’été. Merci beaucoup pour cette recette et pour ce site dont je suis une fidéle lectrice :).

    1. Hélène dit :

      Merci Virginie, ça me fait vraiment plaisir :-)

  13. Laetitia* dit :

    Alors chez moi ce fut … immangeable!! Un gout et une texture de farine… En relisant la recette, j’ai un doute : la poudre à lever, c’est de la levure chimique ou de la levure de boulanger ?
    Parce qu’avec tous les commentaires positifs, je pense que j’ai loupé un truc !

    1. Hélène dit :

      Aïe, il y a dû y avoir un petit raté dans la recette. Poudre à lever, c’est levure chimique. La levure de boulanger requiert un temps de repos pour faire gonfler la pâte.

      1. Laetitia* dit :

        J’ai bien mis de la levure chimique, par contre, j’ai remplacé le lait d’amande par du lai de riz… Peut-être que le problème vient de là.

        1. Hélène dit :

          Non, c’est la même chose. Alors je ne sais pas…

  14. Gaelle dit :

    Bonjour,
    Petite questions :
    * comment faire pour que le psyllium ne fasse pas de gros grumeaux? J’arrive à en écraser une bonne quantité lors du pétrissage manuel – très agréable comme sensation – mais il y en a qui résistent !
    * est ce qu’il est possible de changer de farine ? Mon gourmet n’aime pas la noix de coco (pff). C’est le paquet de psyllium que je cherche à écouler !
    Premier essai avec des amandes concassées à la place de la poudre de noix de coco. Format « pain » dans un moule à cake faute de moules individuels, le jus est monté aussi mais sans débordements. Le deuxième est au four avec des fruits secs imbibés et du cacao en poudre pour décorer…
    Merci pour cette jolie recette.

    1. Hélène dit :

      Bonjour Gaelle, je dirais qu’il faut moudre le psyllium finement ? Le mien est assez fin et ne fait jamais de grumeaux. Tu peux essayer de le délayer dans plus de liquide ? Ou mixer ? Pour la farine, je n’ai pas essayé d’en changer, mais je pense que ça va marcher avec toutes sortes de farines, y compris sans gluten. Il faudra sûrement revoir les proportions sec/liquide, en revanche !

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