No-cook lasagna with zucchini and tofu « cheese »

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No respite for yours truly, so I’ll be brief. I’m trying to finish my second cookbook while making progress on my PhD studies, it slightly hectic right now (but fun!). There are ups and downs. Last weekend, made a recipe for a potato-chocolate cake 5 times in a row, because it was never good enough for a cookbook. On the plus side is that my fridge is overflowing with dessert. I have dark circles around my eyes and really need a good night sleep. This recipe is still in season and very easy and fast to cook. I’ll be back next week with a more elaborate post. See you soon!

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No-cook lasagna with zucchini and tofu « cheese »

Serves 2

Lasagna:

  • 2 zucchini
  • 1 tomato
  • 1 red bell pepper
  • 1 clove garlic
  • 1/2 tsp dried oregano
  • 2 stems fresh basil
  • 1 tbsp olive oil

Tofu « cheese »

  • 250 g plain, firm tofu
  • 10 black olives
  • 6 sundried tomatoes
  • 1 clove garlic
  • 2 stems fresh basil
  • Juice of 1 lemon
  • 2 tbsp apple cider vinegar
  • 1 tsp miso (optional but delicious)
  • 2 tbsp malted yeast
  • 1/2 tsp pinch paprika (smoked, even!)
  • 1/4 tsp gound pepper

 

Cut the tofu. Chop the olives, dried tomatoes, garlic and basil. Make the tofu « cheese » by combining all the ingredients in a blender or food processor.

Using a mandolin, thinly slice the zucchini lengthwise (1 to 2 mm thick).

Make the tomato « salsa ». Dice the tomato and pepper, chop the garlic clove. Combine with the oregano, chopped basil and olive oil.

In each plate, lay 3 slices of zucchini, add some tofu cheese, then a layer of tomato salsa. Repeat that same sequence and top with a slice of zucchini or two. Refrigerate if not eating right away.

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24 Replies to “No-cook lasagna with zucchini and tofu « cheese »”

  1. Recette testée hier soir. J’ai mis beaucoup de temps à la préparer (le temps de réunir tous les ingrédients, de couper en petits dés tomates et poivrons, de couper les courgettes sans mandoline, et oui j’ai osé!). Et puis j’ai pris le petit bol du robot pour mixer et c’était vraiment trop petit). J’avoue que je ne savais pas quelle saveur aurait ce plat : j’étais à la fois enthousiaste et angoissée (le tofu ce n’est pas trop mon truc, je trouve ça fade). Et bien, je ne regrette pas, c’est vraiment savoureux (et copieux). Maintenant que je connais cette recette je serais certainement plus rapide une prochaine fois!
    Merci!!

    1. Ouf, j’appréhendais la chute de ton récit. Heureuse que ça t’ait plu :-)

  2. Oulala mais j’aurai vite abandonné psychologiquement devant tout ce travail que tu as…!
    Par contre j’aime beaucoup les recettes gourmandes, saines, et… faciles :)

    1. C’était dur mais j’ai tenu bon ;-) C’est un peu mieux à présent. Oui, vive la simplicité !

  3. Super idée! j’ai hâte de tester le fromage de tofu! moi qui hésite à me lancer avec cet ingrédient, avec ta recette ça me fait tout de suite moins peur :) merci du tuyau!

  4. jammes roselyne says: Répondre

    Justement je me disais: « qu’est ce qu’elle nous a mijoté ce coup çi ». Sympa le fromage de tofu. Merci et bon courage. ????.

  5. Testé et a-do-ré à la maison, même par mon copain qui est toujours un peu méfiant quand il y a « au fromage sans fromage dans le titre » ;)
    Préparé un peu à l’avance et conservé au frigo, c’était bien frais, parfait pour les grandes chaleurs, merci beaucoup !

    1. Super !!! Ravie que ça t’ait plu.

  6. Oh miam !! Bon, j’ai pas tout ce qu’il faut pour la sauce fromagère, mais je vais bidouiller quelque chose ce soir. Merci <3

    1. C’est meilleur quand on « bidouille » ;-)

  7. Camomille-Lilas says: Répondre

    Oh chère Hélène <3 Je suis toujours tellement ravie de vous lire ! <3
    Je le suis tout autant de vous savoir occupée par de si beaux projets ! <3
    J'ai si hâte ! Si hâte pour vous ! <3
    Je vous envoie du fond de mon coeur, plein d'énergie positive et de soutien pour vous accompagner au quotidien <3
    Merci pour cette jolie recette qui m'inspire encore tant ! <3
    Plein de douceur pour vous <3

    1. Merci Ganaëlle ! Plein de douceur en retour :-)

  8. pfouah !! comme ça a l’air trop bon ça !!!!
    mais euh … tu as 4 bras et 10 mains???? je me disais aussi !!!!! :D :D
    des gros bisous et merci !!
    <3

    1. Hum… Je dirais plutôt que j’ai une grande résistance et endurance au manque de sommeil. D’ailleurs, je crois que ce sera dodo à 22h ce soir, j’ai tout fini, j’ai plus de forces !

  9. Ca a l’air délicieux ! Prend soin de toi surtout!

    1. J’essaie :-) Merci !

  10. Olala, tu nous mets l’eau à la bouche entre la recette et ces news !! 2ème livre et 3ème projet ? Hâte d’en savoir vite plus :)

    De grosses bises, Hélène !

    1. Suspense… Bisous Rose !

  11. Hâte de découvrir tous ces projets!

  12. Avec la chaleur ambiante, ta recette tombe à point nommé!
    J’ai hâte d’en savoir plus sur ton nouveau livre!!!

    Bises Hélène

    1. Il fait même de plus en plus chaud ! Ouh, je vais piquer une tête dans le lac ! J’en dis plus quand il sortira, donc dans quelques mois… Mais j’ai tout donné ;-)

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