Zero Waste recipe: Whole orange muffins (with lentils!)

My boyfriend’s mum, Margaret, makes an absolutely delicious orange cake with almonds. Her secret is to use a whole orange, cooked with the skin on and pureed before adding to the batter. It is a recipe that does not generate any waste, since it makes use of the whole orange. Margie’s cake is a real treat, but, as always, I skipped the eggs, two thirds of the sugar. For the sake of lightness, I replaced half of the almonds with lentils. Yes, I promise, it works, it’s good, and it does not taste like beans at all!

Replacing part of the flour with cooked lentils is a really great idea. I pre-cook them (since they will be baked, no need to cook them through: just tender is enough) and purée them. They bring softness and moisture. Because of their high protein content, they keep one full for a long time.

For example, in your usual cake recipe, sub one-third of the flour with the same weight of (dry) lentils, which you will cook and purée / mash before adding them to the batter. Since cooked lentils contain some water, don’t forget to decrease the amount of liquid your recipe requires.

The recipe below is very basic. Feel free to be more sophisticated than I am. Next time it rains, I’ll try to

  • Use a lemon instead of orange,
  • Add almonds butter, just because,
  • Add poppy seeds,
  • Add chocolate chips,
  • Serve it with a coconut whipped cream,
  • Cut the muffins in half and garnish with blueberry jam…

Speaking of zero-waste recipes, I created a dedicated page on the blog. For now, it is a little empty… but acts as a reminder to myself that I should be more creative in that area. I’d be happy for you to share your tips – or ask me to try and cook some scraps  you don’t know what to do with. I may come up with ideas !

Whole orange muffins

Makes 4 muffins

  • 1 whole orange
  • 75 g red lentils
  • 100 g almonds, ground
  • 30 g flax seeds, ground
  • 100 ml plant milk
  • 1 tbsp chickpea flour
  • 3 tbsp unrefined cane sugar
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp apple cider vinegar

 

Place the whole orange in a small saucepan, cover with water. It must be immersed. If necessary, put a weight on the orange.

Cook the pulses in a large volume of water. Drain and let cool.

Combine the ground flax seeds and vegetable milk in a small bowl and leave it on the counter for 10 minutes.

When the orange is cooked, cut it into quarters, remove the pips.

Place all ingredients, except vinegar, in the bowl of a food processor with its S-blade, and process. Add the vinegar and process one last time.

Pour the mixture into 4 well-oiled muffin tins. Bake at 180C for 30 minutes.

28 Replies to “Zero Waste recipe: Whole orange muffins (with lentils!)”

  1. Bonjour Hélène,
    J’essaierai bien ta recette avec des citrons (trop la flemme d’aller faire les courses pour des oranges…) faut-il que je remplace l’orange par un citron ou plutôt deux?
    J’ai un peu peur que ce soit très amer avec le citron…je reviens vous donner le résultat après expérimentation! :-)
    Belle journée

  2. Quelle belle recette Hélène !
    Grosses bises

  3. Serene Focus says: Reply

    Merci beaucoup. C’est tres intéressant.

  4. Oh mais j’adore ! Les lentilles, l’orange entière … super recette ! Merci pour le partage, Hélène :)

  5. leminuscule says: Reply

    Oh! Miam! Moi qui n’aime pas toujours l’intérieur des oranges, mais qui raffole de leur zeste et qui, en plus, n’aime pas produire de déchet, je crois que cette recette est vraiment beaucoup pour moi. Et ça, c’est sans compter le fait qu’à chaque fois que je fais une de tes recettes, je tombe en amour et elle devient instantanément une de mes recettes préférées!
    Il y a des chances que celles-ci rejoigne les autres! Merci Hélène!
    Et une douce soirée,
    K.

    1. Génial, j’espère que celle-ci te plaira aussi ! C’est un peu amer, à cause de l’orange, mais léger et fondant ! Belle journée !

  6. Coucou Hélène, en voilà une belle recette bien inspirante. J’ai déjà testé une recette de gâteau où l’on mettait l’orante entière, et c’est vrai que c’était super… En revanche, ma question peut paraître un peu bizarre, mais penses-tu que je puisse remplacer les lentilles par de la farine? Pour des raisons de santé, je ne peux plus consommer de légumineuses, et donc adios les lentilles (à mon plus grand regret). Ou alors je devrais peut-être essayer avec du quinoa cuit (mais ce n’est pas le même budget…).
    Bonne semaine à toi.

    1. Hello ! Oui, tu peux bien sûr faire comme ça. A toi de voir quelles proportions de liquide utiliser pour avoir un pâte correcte, mais ça devrait être facile. Désolée pour les légumineuses… Tu pourrais essayer avec du sarrasin, autrement. Bonne semaine !

  7. Oh Hélène ton intro m’a rappelée le délicieux gâteau orange poppy seed dont je me gavais lorsque je vivais en Australie, et que j’étais encore végétarienne ! Une amie m’avait filé la recette et elle aussi faisait cuire ses oranges entières. Elle y mettait de la poudre d’amandes et plein d’oeufs. C’était moelleux à souhait. C’est peut être le même ?

    Je l’avais oublié ce gâteau… et donc vais faire ta variante qui me tente beaucoup beaucoup en repensant avec nostalgie aux chants des loriquets qui me réveillaient tous les matins !

    Merci :)

    1. Ce doit être le même. Belle-maman met aussi du beurre ;-) c’est un vrai pudding de gras, ma version n’a plus grand chose à voir… et je sucre beaucoup moins donc l’amertume de l’orange est plus présente (juste pour te prévenir que ça sera différent du gâteau que tu connais !). A bientôt !

  8. Je vais tenter ça, mais pourquoi sans œufs, en quoi sont-ils à éviter ? Je ne consomme plus de gluten ni de lait ni de sucre car j’ai une maladie inflammatoire, mais on ne m’a pas parlé d’œuf et j’en aime beaucoup le goût dans la pâtisserie.

    1. Ce n’est pas ici une question de santé (quoi que la question du cholestérol peut se poser si on consomme trop d’oeufs) mais une question de principe. Il y a beaucoup à redire sur les conditions d’élevage des poules. Même en bio, elles ont peu d’espace (il me semble que c’est 9 ou 10 poules par mètre carré, c’est quand même peu de place), et les poussins mâles sont broyés vivants car inutiles : ils ne pondent pas. Alors je consomme des oeufs en tant que protéines, le végétalisme ne me réussit pas, mais je ne les utilise pas dans les gâteaux, où ils sont faciles à remplacer.

      Je pourrais bien sûr considérer les oeufs dans les gâteaux comme une protéine et ne pas en manger à côté, mais 1. je ne fais pas de gâteaux très souvent et 2. il est plus sain de manger le jaune quand il est encore liquide, car il contient plein de nutriments excellents qui sont dénaturés à la cuisson.

  9. Ne pourrait-on pas moudre les lentilles corail au lieu de les faire cuire dans l’eau.Il faudrait alors augmenter un peu la quantité de lait végétal?

    1. Cela vaut la peine d’essayer si tu trouves cela plus simple. Je les cuis car c’est plus digeste ainsi (on élimine à la cuisson une partie des oligosaccharides, ces sucres qui rendent la digestion des lentilles un peu… mouvementée !).

  10. […] Cette recette originale de muffins à l’orange et aux amandes m’intrigue. Je retiens l’astuce des lentilles pour remplacer une partie de la farine. […]

  11. Cette recette a l’air top ! Et j’ai tout ce qu’il faut pour la préparer :-) Par contre, comment savoir quand l’orange est cuite ?

    1. Quand tu peux la percer avec la lame d’un couteau sans appuyer (ou presque !)

  12. Certainement délicieux. J’essayerai.
    À propos de lentilles nous sommes des convaincus. Nous avons de la farine de lentille bio par quelqu’un de notre famille, qui cultive et qui a un moulin pour moudre lentilles, maïs, toute céréale.

  13. Étonnante recette ! Je teste bien vite et merci pour l’idée de rajout des lentilles dans la pâte. Très bon dimanche. Bises. Agnès

    1. Bon dimanche à toi aussi !

  14. C’est une superbe recette ça ! Elle donne envie en plus ;)

    1. Oui, c’est trop bon :-)

  15. Mmmh ! Cette recette me plaît bien, je n’ai jamais vu de recette pareille, l’orange cuite entière est une vrai originalité !

    1. N’est-ce pas ! J’ai trouvé l’idée géniale !

  16. oh zut !! je ne trouve plus d’oranges !
    c’et bluffant cette recette !! et ça m’a l’air bien mioum mioum !
    bisous !! ;)

    1. J’espère que tu en trouveras une bientôt !

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