Quatre recettes d’automne pour utiliser les restes de vin rouge

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Si vous êtes arrivés au bout du titre de ce billet, bravo ! Mes plus plates excuses pour ce manque d’imagination flagrant. Mettons-le sur le compte de l’impatience que j’avais à reprendre un peu plus sérieusement la plume sur ces pages. Je savoure un début d’automne doux comme le velours du limbe de la sauge argentée… Le coeur en liesse, l’âme survoltée, émue, tremblante parfois, rêveuse souvent, devineriez-vous ce qu’il m’arrive ?

Il se trouve que (ceci n’est pas la réponse à la question précédente, NDLR) j’ai eu, à plusieurs occasions, des fonds de bouteille(s) de vin à utiliser en urgence après une soirée ou un dîner entre amis. Comme je n’aime pas jeter, encore moins boire seule, il a fallu chercher à intégrer ces restes à ma cuisine du quotidien. Voici le résultat de ces expérimentations : quatre recettes au vin rouge pour le prix d’un billet – mon absence de ces dernières semaines est-elle pardonnée ? Voici une soupe, un plat réconfortant, une vinaigrette bonne à tout faire et un dessert. Notez que dans la vinaigrette, le vin n’est pas cuit et par conséquent, contient encore de l’alcool.

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J’en profite pour renouer avec la tradition et vous montrer quelques jolies vues prises en balade à travers la Suisse. Aujourd’hui, il s’agit du lac de Walenstadt (Walensee en allemand), situé à la frontière du canton de Saint-Gall et du canton de Glaris (Glarus en allemand). Que ceux qui vivent en Suisse n’hésitent pas à me demander plus d’infos : les journées sont encore suffisamment longues et ensoleillées pour la marche à pied !

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Velouté de butternut et pois cassés au vin rouge

Pour 6 personnes

  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 c. à s. d’huile pour cuisson
  • 1 branche de sauge
  • 2 feuilles de laurier
  • 100 mL de vin rouge
  • 50 mL de vinaigre de cidre
  • 150 g de pois cassés
  • 1 courge butternut
  • 1 pomme (optionnel)

Emincer les carottes, les oignons et le céleri. Les faire revenir dans l’huile dans un grand faitout. Ajouter les feuilles de sauge et poursuivre la cuisson.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le vin rouge et le vinaigre ainsi que les pois cassés. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, détailler la courge butternut et l’ajouter au faitout. Couvrir d’eau et cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Au moment de mixer, ajouter une pomme coupée en dés, qui apportera une saveur sucrée tout à fait appropriée.

Cette soupe se conserve facilement 4 jours au frais.

Mijoté de lentilles et de riz au vin rouge

(Librement inspiré de cette recette)

Pour 8 personnes

  • 200 de riz complet
  • 200 g de lentilles vertes du Puy
  • 4 carottes
  • 3 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. d’huile pour cuisson
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 c. à s. de thym séché
  • 1 poignée de livèche séchée
  • 1 poignée de sauge, fraîche ou séchée
  • Poivre à volonté
  • 1/2 c. à c. de graines de moutarde
  • 200 mL de vin rouge
  • 150 mL de vinaigre de cidre
  • 350 mL d’eau
  • 15 tomates séchées
  • 4 c. à s. de levure maltée

La veille, faire tremper le riz et les lentilles dans un grand volume d’eau.

Le jour même, émincer les légumes et les faire revenir dans un grand faitout jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter alors les herbes, le poivre, la moutarde, le vin rouge et le vinaigre de cidre, l’eau ainsi que les lentilles et le riz égouttés.

Porter à ébullition et cuire à petits bouillons durant 40 minutes. Ajouter alors les tomates séchées émincées et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter de l’eau ou un peu de vinaigre de cidre si besoin.

Au moment de servir, ajouter la levure maltée.

Ce plat se garde 5 à 6 jours au frais.

Compote de coings, pommes et figues à la cardamome et au vin rouge

Pour 3 personnes

  • 1 coing
  • 3 pommes
  • 5 figues séchées
  • 5 gousses de cardamome
  • 150 mL de vin rouge
  • 1 orange

Laver et détailler les fruits frais et les figues en dés. Ecraser les gousses de cardamome. Cuire les fruits dans le vin rouge, à demi-couvert, avec la cardamome.

Lorsque tout le liquide est absorbé, ajouter le jus de l’orange. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir aussitôt.

Vinaigrette fruitée au vin rouge

Pour 1 petit bocal

  • 4 prunes (reine claude, quetsche…)
  • 1 c. à c. de purée de sésame complète
  • 1 noisette de miso
  • 75 mL de vinaigre de cidre
  • le jus d’1 citron
  • 1 c. à c. de mélasse de canne à sucre
  • 1 doigt de gingembre frais
  • 6 c. à s. de vin rouge

Mixer l’ensemble des ingrédients à l’aide d’un blender. Cette vinaigrette se conserve 4 à 5 jours au frais dans un bocal bien fermé !

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26 Replies to “Quatre recettes d’automne pour utiliser les restes de vin rouge”

  1. Merci pour ces recettes et ce site excellent…

  2. Acheter un bouteille de vin rouge juste pour tester les recettes, ce n’est pas l’esprit, mais c’est ce que j’ai envie de faire à la lecture de tes recettes.
    Je vais commencer par la compote : j’ai une forte envie de coings et je suis curieuse de tester l’association avec la cardamome

    1. Je comprends ;-) moi aussi j’achète du vin juste pour ça maintenant !

  3. Quelles jolies photos, c’est un vrai bol d’air frais!
    Les recettes donnent envie, il n’y a que des aliments que j’aime!
    Et en parlant de courges, ici en Suède ils ne les connaissent, ça pousse, ça décore mis ça finit rarement dans l’assiette. Avec mes woofing hôtes ont en consomment pourtant quasi quotidiennement sous toutes ses formes.

    1. Merci :-) Incroyable, les suédois ne savent pas ce qu’ils ratent ;-)

  4. huhu je connais ce sentiment ;)
    Sympa ces recettes , la vinaigrette me plait beaucoup :)

    1. Oui, c’est une idée de ma mère, cet été elle a multiplié les vinaigrettes au vin blanc (moins acide que le vinaigre) et j’ai vraiment aimé !

  5. Prosit! Und nicht nur für die Rezepte ;-)

  6. Ohhh, ton petit mijoté de lentilles, miam !

    Welcome back, Hélène :)

    1. Oh oui, tu l’adorerais !!! Bises

  7. Tu aiguises nos papilles autant que notre curiosité ! En même temps si tu écris ces lignes ici c’est que bientôt tu dévoileras tes secrets, pas vrai ?! Un nouveau livre donc ? Un Amour ? Un bébé ? Enfin, en tous les cas, un chouette truc qui te file la patate en cuisine et le sourire sur le visage. Et ça, pour nous lecteurs, c’est le top ! Merci pour tes jolis clichés aussi : que c’est beau ! Je suis aux anges ici mais j’avoue que tu me donnes envie de découvrir la Suisse. Sur IG aussi, tes instas sont superbes. A bientôt. Bisous Miss ^^

    1. Ah ah, pas de bébé non, il faudra que je devienne une adulte pour ça ;-) Oui c’est beau la Suisse. Si tu veux venir visiter, tu sais que tu es la bienvenue n’importe quand… Bisous !

  8. Bonjour Hélène,

    Merci pour ces belles photos et ces recettes bien alléchantes que je vais tester rapidement!
    Pour répondre à ta devinette, je dirais que tu es amoureuse? en tout cas je te le souhaite !
    Bises

    1. Oh, ça brûle ! ;-)

  9. Toutes ces recettes me font envie ! bonne soirée, bises, Carole

  10. J’ai (un peu) honte mais je crois que je pourrais finir le vin toute seule, mais le cuisiner, c’est parfait aussi !
    Deux questions SVP : peut-on mettre le riz et les lentilles à tremper ensemble ?
    et les 350 ml d’eau sont je suppose à ajouter en même temps que les autres liquides ? Merci beaucoup par avance.Sinon je suis curieuse, mais surtout ravie de vous savoir heureuse !

    1. Non, pas de honte ! Moi aussi, j’adore le vin rouge mais… ça me donne mal à la tête si j’abuse ! On peut faire tremper les deux ensemble mais alors, dans un très grand volume d’eau !

  11. Quelle belle escapade gourmande! Biz

  12. Tu me donnes des idées, merci ! ;-) Parce que, à la maison, le vin rouge se finit toujours par un tofu stroganoff… Des bises ensoleillées ! (tu écris un nouveau livre ? ;-) )

    1. Ah ah… Ca c’est une raison… Mais pas la seule ;-) Bisous !

  13. Sophy Amy Sanders dit : Réponse

    Tu as toujours les bonnes recettes au bon moment! Je tente le mijoté de lentilles et riz cette semaine, et le velouté est déjà sur ma liste de to-do pour la prochaine courge qui croise notre chemin! Par contre, par quoi remplacerais tu les pois cassés?

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