Muffins sans gluten : deux recettes qui changent

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Il faut l’admettre, j’étais tombée dans une routine muffins. Ils avaient du succès auprès des amis, ils étaient faciles à préparer, sains (si on omet les pépites de chocolat…), peu sucrés… Pourquoi leur être infidèle ?

Dans un livre de Clea, je suis tombée en pâmoison devant des petits pains verts à la vapeur : un mode de cuisson doux qui préserve les couleurs – le vert du kale chez elle, le jaune du curcuma chez moi – puisque la température n’excède pas 100°C. J’ai aussi découvert la polenta nera, une recette italienne de polenta coupée de sarrasin, à la belle couleur grise. C’était assez pour me donner envie d’expérimenter : ces deux recettes sont nées !

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Semoules de mais et de sarrasin

J’espère qu’elles sauront vous inspirer. Toutes mes excuses pour ce très court billet – je voulais le publier avant notre second départ en vacances. Cette fois-ci, nous allons en France rejoindre ma famille, dans cet endroit que j’aime tant. Entendre parler français au marché, à la radio… voilà qui va nous dépayser ! Malgré le travail que j’emporte dans mon sac à dos, je compte bien profiter de ces journées de repos pour partager avec vous quelques recettes estivales : les températures s’annoncent caniculaires dans le Sud-Ouest !

⇒ Une remarque concernant les muffins au citron et à la farine de pois chiches : « enfournez » les muffins dans un panier à vapeur très chaud (j’utilise une cocotte-minute munie d’un panier à trous). En effet, la farine de pois chiche lève peu. Je contourne la difficulté en provoquant la formation de bulles de gaz carbonique dans l’appareil à muffins à l’aide de bicarbonate et de jus de citron. L’appareil à muffins est ainsi mousseux et pour figer ces bulles de gaz, la cuisson doit démarrer au quart de tour !

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« Corn bread muffins » au sarrasin et aux framboises

Pour 4 gros muffins

  • 75 g de graines de sarrasin
  • 50 g d’amandes entières
  • 100 g de semoule de maïs grossière ou polenta
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 2 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger (facultatif)
  • 1 pomme (125 g)
  • 30 g de graines de lin moulues
  • 150 ml d’eau
  • 40 g de sirop d’érable, miel ou sucre de canne
  • 125 g de framboises congelées
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 180°C.

Moudre le sarrasin en une semoule grossière . Réduire les amandes en poudre. Mélanger à la polenta et ajouter le bicarbonate de soude et la vanille.

Mixer l’eau de fleurs d’oranger, la pomme, les graines de lin moulues, l’eau et le sirop d’érable. Mélanger aux ingrédients secs.

Ajouter les framboises congelées et le vinaigre de cidre. Mélanger intimement. Verser la préparation dans 4 moules à muffins huilés. Enfourner pour 35 à 40 minutes.

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Muffins à la vapeur, pois chiche et citron

Pour 2 gros muffins

  • 80 g de farine de pois chiches
  • 1 cuillère à café rase de curcuma moulu (moins si le goût vous déplaît)
  • 1 pomme (100 g)
  • 25 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe rase de graines de lin moulues
  • 1 (gros) citron
  • 40 g de purée d’amandes
  • 50 g de miel crémeux
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (noires, c’est plus joli)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Faire chauffer préalablement l’eau d’un cuiseur-vapeur ou d’une cocotte-minute. Huiler 2 moules à muffins.

Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches et le curcuma.

Mixer la pomme coupée en morceaux, l’eau et les graines de lin en une purée lisse. Ajouter cette purée au mélange précédent et mélanger à la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Zester le citron et le presser. Ajoutez ce jus et ce zeste, la purée d’amandes et le miel à l’appareil.

Ajouter alors les graines de sésame et le bicarbonate de soude. Mélanger vivement : l’appareil devient alors mousseux, aéré.

Transférer immédiatement dans les moules à muffins. Les placer aussitôt dans le panier de la cocotte ou du cuiseur-vapeur déjà chaud. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Attendre le complet refroidissement pour démouler, car les muffins, très humides, seront moins fragiles.

57 Commentaires

  1. Lili dit :

    Bonjour,
    Je suis une maman française expat sur le canton de Fribourg depuis un an.
    J’ai une question pratique: où trouvé vous les diverses farines et aliments bio ?
    Ici point de magasin comme en France sur le bio et difficile de trouver des farines alternatives. Donc je prends tous les bons plans , même si on est pa s dans le même secteur Suisse.
    Bonne journée. Lili

    1. sunshine dit :

      Bonjour Lili,
      Il existe des magasins bio dans les villes… il y en a un à Bulle pour sûre. Sinon dans certaines pharmacies ou drogueries.
      Bonne journée!

    2. Hélène dit :

      Bonjour Lili ! Je ne connais pas ton canton ni ses boutiques, mais je trouve mon bonheur dans un magasin de la chaine Reformhaus ! Sinon, les produits bio de la Coop sont passables : j’aime beaucoup leurs farines (pour le pain, celle de seigle égrugée et de blé bise, pour les muffins celle de sarrasin). Sinon, ils ont des polenta, du sarrasin en graines… mais en revanche la provenance n’est pas toujours idéale (graines de sarrasin de chine, lentilles du chili…). Autrement, il existe des magasins en ligne pour le bio (« green shop » par exemple). Sinon, la Migros a aussi du bio (sous la marque « Alnatura ») mais là je trouve franchement la qualité mauvaise (mais ce n’est pas cher). Sur les marchés on trouve aussi parfois des stands bio. Bref, il faut chercher, parfois longtemps, mais on trouve ! Au pire, allez à Lausanne, Berne ou Neuchâtel de temps en temps…

      1. Lili dit :

        Merci mesdames pour des précisions.
        Je regrette mes supérettes bio types la vie claire mais on va s’adapter petit à petit.
        Celui de Bulle est très cher et assez limité.
        Bonne soirée .
        Lili

        1. Hélène dit :

          Je comprends Lili, moi aussi je les regrette ! Mais après tout, les salaires élevés et les impôts faibles en Suisse compensent un peu le coût de la vie… et puis avec la qualité de vie que l’on a dans ce pays, la pilule passe un peu mieux ! Il faut voir le verre à demi-plein !

    3. Janique dit :

      coucou,
      Je ne sais pas de quelle région du canton de Fribourg tu es, mais il y a un magasin bio à Ressudens, tout près de Payerne ;-)) Sinon, moi je suis à une heure de Pontarlier, je vais de temps à autre y faire mes courses … La campagne fribourgeoise, c’est pas encore le top pour les magasins bio j’avoue ;-P

  2. mayacook dit :

    avec mon gros penchant pour la farine de pois chiche et le citron les deuxièmes sont taillés sur mesure pour moi!!! MERCI!

    1. Hélène dit :

      Je t’en prie !

  3. Sego dit :

    Coucou Hélène,
    la version vapeur me tente tellement. Avec la chaleur je n’ai pas le courage d’allumer le four. Je vais faire une version cannelle / orange (aucune couleur à préserver je pense, mais l’idée est tellement tentante)
    J’ai fait une « cure » d’orange curd ce week end. Je tiens à préciser que je me suis régalée, et que pour partir en rando, ça tient bien au ventre.
    Les autres attendront un temps plus clément.
    Je te souhaite du prendre du repos, de profiter de cet endroit qui semble merveilleux, mais aussi d’avoir les idées qui fusionnent !

    Reviens nous en pleine forme!
    Bises

    1. Hélène dit :

      Oh tu vas aimer, ça donne une texture toute lisse et douce… on pourrait essayer avec de la betterave, ça resterait peut-être rose, contrairement aux cuissons au four qui la rendent marron !
      Oui, j’ai hâte, c’est vraiment un paradis terrestre avec la mer, les pins, la jolie maison… je sens que je vais me retaper ! Bisous

      1. sego dit :

        Ah mais ça doit être un endroit parfait pour rédiger une thèse ! Tu aurais pas une petite place dans ta valise entre un livre et ton ordinateur ?
        Oui à la betterave (avec de la cardamome), ou bien de la carotte un peu façon carotte cake. Ce doit être joli et délicieux aussi.

        1. Hélène dit :

          Pour la valise, me connaissant, j’ai peur que non (parce que ma valise est petite et que j’emporte toujours trop… de chaussures !). Mais si tu te plies en douze, viens quand même ! Je te dirai si c’est propice à la rédaction… j’espère que oui :-)

          1. Sego dit :

            On va voir ce qu’on peut faire alors. Aaah les chaussures, en emporter trop est une chose qui ne peut pas m’arriver (sauf si on compte les chaussures de course à pied et celles de rando).
            L’orange qui s’ennuyait dans le frigo à rempli son contrat haut la main! Les muffins au pois chiche sont juste terriblement bons, moelleux-fondant, humide comme il faut. J’ai juste divisé la quantité de miel en 2 et ajouté du vinaigre pour faire gonfler à la place du citron.
            En attendant d’allumer le four, je vais faire de la polenta nerra à la casserole. Ça ne doit pas être mal non plus!

            1. Hélène dit :

              Ah ah, moi si… Je veux toujours partir avec au moins une paire de ballerines, de sandales, de talons, d’espadrilles, de tennis et de chaussures de course. Alors plus de place pour le reste… Mais je refuse de changer ma petite valise !

              Contente que tu aies aimé les muffins ! J’essaierai à l’orange la prochaine fois…

              1. Sego dit :

                Moi j’essaierai au citron! Avec de la purée de noisette.
                Ça y est, je me sens coupable quand je jette des peaux de bananes ! Obligée de les convertir en muffin, cookies. Je vais attendre qu’il fasse moins chaud pour avoir envie d’en faire un curry.

                1. Hélène dit :

                  Noon ! Pas de culpabilité ! Une fois de temps en temps c’est déjà bien :-) Sinon l’idée de les utiliser comme des papillotes est hyper tentante…

  4. Sophy Amy Sanders dit :

    Hélène, merci de m’avoir encouragée à ouvrir mon paquet de farine de pois chiche! Après ta recette de pâte à la farine de pois chiche et le gâteau à l’amaranth, il ne me tarde de tester cette recette de pois chiche / citron. Il faut dire qur l’odeur m’avait laissé sur ma fin, je ne trouvais aucune recette (sauf de falafel…) pour utiliser cette farine à bon escient!c’est chose faite!

    1. Hélène dit :

      Et cette recette alors ? –> http://green-me-up.com/2014/12/creme-magiques-noisette-chataigne-chocolat.html C’est l’une de mes préférées sur le blog ! Sinon, tu peux faire du tofu de pois chiches (comme ça : http://www.mynewroots.org/site/2014/04/genius-chickpea-tofu/ ou des panisses – délicieux coupés en dés dans une salade ! ).

      1. Sophy Amy Sanders dit :

        Merci ;) je testerai!!

  5. Clea dit :

    J’adore les muffins vapeur. Merci du clin d’oeil !

    1. Hélène dit :

      Je t’en prie ! Merci à toi pour l’inspiration que tu ne cesses de fournir !

  6. Carole dit :

    Tu nous lances un défit pour la cuisson ! J’adore la farine de pois chiche, je fonce !!! Bonne soirée, Carole

    1. Hélène dit :

      Ah oui ! Le défi d’un muffin 100% pois chiches mais pas massif :-) ça n’était pas gagné d’avance ! Alors, chiche ?

  7. Tu me fais littéralement rêver avec tes photos d’endroits de vacance. J’veux y être !!!!

    Et comme toujours ma belle Hélène, tes recettes sont juste trop dans mes cordes et à mon goût. Je me lance également bientôt :) Tu as ce don de me faire saliver toi. Chaque fois que tu publies, je sais que ce sera gagnant et que je voudrai essayer :) Ahhh la la…sujet à part, je dois ABSOLUMENT mettre la main sur ton livre de recettes. Je sais que ce sera hyper gagnant.

    Merci de partager. Bises et bonne vacance et pays des rêves :)

    1. Salut Hélène, encore moi…!!! Pour la version vapeur, j’assume que nos moules doivent être en silicone, hein ?! Les simple moules papier ne seront pas assez solide j’assume ?! Je vais donc m’en dénicher pour essayer.

      1. Hélène dit :

        En silicone si tu veux, j’ai simplement utilisé des ramequins en porcelaine, comme sur les photos des muffins aux framboises (des Ikea tout bêtes). Il suffit de bien les huiler (huile de coco) ! En effet le papier, ça ne résistera pas !

        1. Perfecto !!! Merci tout plein. C’est super car j’en ai ici :)

    2. Hélène dit :

      Ah ah moi aussi je veux y être… J’en rêve toute l’année ! Merci Jess !

  8. Je garde ces délicieuses recettes de côté, cela me semble tellement bon !
    Merci et bonne soirée~

    1. Hélène dit :

      Bonne soirée !

  9. Kasha dit :

    Que de bonnes idées sur ton blog ! Merci merci à toi ma chère Hélène pour cette nouvelle recette de muffins ; la version au cuit-vapeur sera faite très vite car allumer le four par cette chaleur ne me tente pas trop. De plus, j’ai déjà eu l’occasion à plusieurs reprises de tester ce type de cuisson après avoir vu des recettes de gâteaux cuits à la vapeur sur le blog de Végébon, et je dois dire que j’aime beaucoup le côté moelleux de cette cuisson.
    Profites bien de cette petite semaine de vacances auprès des tiens et reposes toi dans ce merveilleux endroit. Je t’embrasse, Agnè

    1. Hélène dit :

      On fait ce qu’on peut pour ne pas décevoir ses lecteurs bien-aimés ! Je suis d’accord, pas de four, ici aussi on se liquéfie littéralement… Merci pour tes bons voeux, à bientôt ! Bises

  10. Ils me font bien envie ces muffins, surtout le deuxième! Autant je fais beaucoup de cuisson vapeur pour les légumes, autant ma tentative de gâteau à la vapeur s’est soldé par un échec cuisant (pas vraiment cuisant d’ailleurs, car j’ai eu toute les peines du monde à les faire cuire ces petits cakes) : des gâteaux pas levés, béton, …. Mais je ne désespère pas, avec tes conseils, je vais réessayer! Profite bien de tes vacances en France pour te ressourcer (et te faire chouchouter si tu pars dans ta famille). Bises et à bientôt.

    1. Hélène dit :

      Ah ah, un échec pas-cuisant ! Ma pauvre… J’espère qu’avec ma recette tu effaceras ce raté de ta mémoire ! Merci pour tes gentils voeux, c’est le bonheur et le repos absolus ici ! A bientôt !

  11. Rose dit :

    C’est très intéressant ce mode de cuisson à la vapeur. Quelle est matière des moules que tu utilises ? Couvres-tu la cocotte pendant la cuisson pour éviter trop d’évaporation ? Car le panier que j’ai est très bas et j’ai peur que l’eau disparaisse vite. Et pas de cocotte sous pression j’imagine ?

    1. Hélène dit :

      J’utilise des moules en porcelaine bien huilés. Et bien sûr, comme dans un cuiseur-vapeur, la cocotte est fermée sinon ta cuisine deviendrait une piscine et ça ne serait pas efficace du tout ! Et non, pas de pression, il faut laisser ouverte la petite « cheminée » de ta cocotte ! Sinon sous pression on dépasse largement les 100°C et ça cuira beaucoup plus vite.

  12. Aurélie dit :

    J’adore la dernière photo et des muffins à la farine de pois chiches? YUM!
    Très intéressant comme mode de cuisson, ça m’intrigue :)

    1. Hélène dit :

      Merci ! J’espère que tu essaieras :-)

  13. Une recette gourmande sans gluten. J’adopte de suite. Bonne soirée.

  14. Ingrid dit :

    Très intéressante la cuisson à la vapeur, ça doit apporter un super moelleux aux muffins! Celui au curcuma m’intrigue beaucoup, je me demande si on sent beaucoup le goût de l’épice?

    1. Hélène dit :

      Dans mes muffins on la sent, j’en met beaucoup (pour la couleur !). Mais tu peux en mettre moins ou pas du tout !

  15. Je ne connaissais pas ce mode de cuisson vapeur pour les muffins, j’avoue que ça m’intéresse !
    Je crois que je vais tester ça bientôt :)

    1. Hélène dit :

      Chouette, j’espère que ça te plaira !

  16. ALICE dit :

    Une excellente découverte, je ne m’y connais pas trop en cuisine et à vrai dire tes recettes me facilite beaucoup la tâche ^^ Merci ma belle

    1. Hélène dit :

      Je t’en prie !

  17. Aurélie dit :

    Les couleurs sont originales et la fleur d’oranger avec la framboise est une évidence à laquelle jamais je n’aurais songé. Avec l’amande, c’est la danse du ventre. Merci Hélène.

    1. Hélène dit :

      Je t’en prie !

  18. Magali dit :

    Recettes de muffins très originales, et qui changent pour sûr! J’ai très envie d’essayer la version de muffins au curcuma cuits à la vapeur!
    Par contre, j’ai remarqué qu’en remplacement de l’oeuf tu utilisais des graines de lin moulues pour confectionner tes muffins.
    Or, il est connu que les graines de lin doivent être conservées à l’abri de la lumière et de la chaleur, et quelles ne doivent pas être chauffées pour éviter qu’elles ne s’oxydent et ne deviennent néfastes pour la santé. Ne court-on pas ce risque en les passant au four? ou cette précaution n’est-elle valable que pour l’huile de lin et non pour les graines entières?
    J’aimerais bien avoir ton éclairage à ce sujet car je me pose toujours la question de la toxicité éventuelle des graines de lin passées au four . Belle journée! :)

    1. Hélène dit :

      Bonjour Magali. Je me suis posé la même question que toi depuis longtemps. Oui, les graines de lin résistent mieux que l’huile à la chaleur. De plus, on en utilise très peu et (dans mon cas du moins) on ne mange pas de gâteaux tous les jours ! Mais tout ce que tu dis est très vrai ! Si tu as peur, tu peux opter pour des cuissons douces au four ou à la vapeur.

  19. Helllo ! Je suis ton blog assidûment depuis que je l’ai découvert, et j’ai réalisé ta recette de muffins vapeur. Je dois dire que c’était assez drôle car alors qu’ils cuisaient, mon frère est entré dans la cuisine en disant : « Alors, qu’est-ce qu’il y a dans ces muffins ? », et à moi de répondre « Eh bien, des graines de lin, du curcuma, une pêche, du beurre de cacahuètes (j’ai un peu modifié la recette ;) ), du sirop d’agave, de la farine de pois-chiche… ». Je ne te dis pas la tête qu’il a faite ! Mais en goûtant, « son visage s’est transformé » ;)
    Bref, merci pour ce gourmand partage !
    Andréa

  20. Galatée dit :

    Coucou Hélène!
    J’ai ENFIN testé les deux recettes de ce billet, je m’autorise donc à te laisser un petit message pour te dire que les deux étaient à tomber.
    J’ai fait les seconds pour ma maman qui mange désormais sans gluten, et elle a été bluffé par la farine de pois chiche en sucré (héhéhéhé!) 3:)
    Quant aux premiers… Laisse moi te dire qu’après une journée comprenant 5h de yoga, ils ont été diablement appréciés!

    Merci pour toute ces recettes qui me forcent à sortir de mes sentiers battus!

    1. Hélène dit :

      Hello Galatée ! Pardon pour le retard :-) Je suis ravie que les deux t’aient plu. Bises !

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