Cookies rustiques multigraines + compote de rhubarbe

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Peu de petits-déjeuners sur ce blog depuis un long moment… Et pour cause : je suis tombée dans une routine de laquelle je n’arrive pas – ou n’essaie pas – de me sortir. Cet hiver, je me suis régalée d’un porridge parfait et rapide à préparer, dont je ne me suis pas lassée. A l’arrivée des beaux jours, j’ai renoué avec les smoothies verts et depuis, nous ne nous quittons plus. Au demeurant, peut-être devrais-je partager avec vous la recette du smoothie vert idéal, qu’en dites-vous ?

Toujours est-il qu’à force de siroter des smoothies, j’ai délaissé mes bocaux de flocons. Tout juste servent-ils à épaissir une soupe ou à parsemer une compote pour un dessert improvisé. Il m’arrive aussi de faire un porridge pour le déjeuner lorsque je suis seule ou pressée… Il a fallu agir. La visite d’un ami parisien, venu nettoyer ses poumons à Zürich, m’a donné l’impulsion nécessaire.

oatcakes caroube rhubarbe

Le séjour de notre gentil visiteur fut ainsi ponctué de petits gâteaux aux flocons de céréales et de grandes balades dans la montagne. L’ail des ours est en fleur sur tous les versants de la chaîne de l’Albis, le massif bordant l’ouest de Zürich. Au milieu du trèfle et du bouton d’or, nous avons dévoré un pique-nique de houmous à la carotte, de pain au levain et de pamplemousse.

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Pour ces cookies, je me suis inspirée des oatcakes, une recette typique écossaise. Ces gâteaux, ou plus exactement ces pains, sont traditionnellement plats et plutôt secs, fabriqués à partir de flocons d’avoine. Je les voulais cependant plus épais et moelleux que les vrais oatcakes. Et je ne me suis pas cantonnée à l’avoine…

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Des cookies, oui, mais un vrai petit déjeuner aussi. Avoine, haricots azukis et quinoa, pour un apport équilibré en protéines. Des graines de lin et de tournesol pour les acides gras essentiels, de la purée d’amandes pour le fondant. Mon astuce pour moins sucrer, c’est la caroube. Depuis quelques mois, j’en dissimule dans tous les gâteaux et muffins. Son goût naturellement sucré et subtilement épicé permet de réduire nettement la quantité d’édulcorant : c’est une astuce dont j’use et abuse. Dans cette recette, le sucre est totalement optionnel – surtout si vous y ajoutez des raisins secs !

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Tendres et moelleux, à mi-chemin entre un cookie classique et un muffin, ils se marient bien avec l’acidité d’une compote de rhubarbe toute simple. Ils sont très friables, du fait de la quasi-absence de gluten* et je m’amuse à les émietter sur mon bol de compote. Celui que j’aime me charge pourtant de vous dire qu’ils sont encore meilleurs avec du Nutella fait maison… je crois qu’il n’a pas tort !

* Si vous voulez en savoir un peu plus sur l’avoine et l’intolérance au gluten, allez donc lire cet article épatant de Florence, alias Makanai. Pour des cookies qui se tiennent mieux, on peut utiliser un peu de fécule de maïs ou d’arrow-root – mais ce n’est pas vraiment l’esprit de ces cookies à base d’ingrédients non raffinés !

oatcakes caroube rhubarbe

Les cookies rustiques aux graines

Pour 10-12 cookies

  • 125 g de flocons d’avoine
  • 1 petite pomme
  • Un peu d’eau
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amandes
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de flocons de quinoa
  • 3 cuillères à soupe de flocons d’azukis (ou autre légumineuse, ou avoine)
  • 2 cuillères à soupe de son d’avoine
  • 2 cuillères à soupe de poudre de caroube
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les 125 g de flocons d’avoine en une farine assez fine. Couper la pomme en dés. Placer les dés dans un verre doseur et compléter avec de l’eau jusqu’à 200 mL (ne pas ajouter 200 mL d’eau mais chercher à obtenir un volume total « eau + pomme » de 200 mL !). Mixer la pomme et l’eau.

Mélanger la poudre d’avoine, la pomme mixée, le lin moulu, la purée d’amandes et le bicarbonate de soude. Mélanger intimement.

Ajouter à la préparation le reste des ingrédients. Incorporer. Laisser reposer 5 minutes.

Former, à la main, une dizaine ou une douzaine de petites boules de pâte. Répartir sur une plaque de cuisson garnie de papier. Enfourner pour environ 25 minutes. Retourner les cookies au bout de 15 ou 20 minutes.

La compote de rhubarbe, en mieux

  • 1 bouquet de tiges de rhubarbe
  • 2 pommes
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

Faire compoter la rhubarbe et les pommes coupées en lamelles avec un demi-verre d’eau et la feuille de laurier. Si la compote est trop liquide, la faire réduire. Laisser tiédir hors du feu. Ajouter le sucre, la noix de coco râpée et les graines de lin moulues et servir tiède avec les cookies.

45 Commentaires

  1. Emilie dit :

    A dévorer volontiers lors d’un pique-nique ensoleillé =) et avec de la rhubarbe en plus, décidément, on ne peut que craquer !
    Merci Hélène !

    1. Hélène dit :

      Je t’en prie !

  2. Ça a l’air délicieux !! Ces cookies me donnent faim, excellents pour le petit déjeuner, merci :)

    1. Hélène dit :

      Je t’en prie Bérénice !

  3. aurore dit :

    jolie recette comme d’habitude, je reçois aussi des amis ce week-end, je vais m’empresser de les faire ;)

    Hélène, je voulais aussi te demander quand tu parles de caroube, tu parles de la caroube méditerranéenne ou la caroube appelée mesquite? Je suis toujours perdue quand on utilise ce terme même si je connais la différence entre les deux…

    Merci :)

    1. Hélène dit :

      Je ne connais pas la mesquite ! C’est bien de la caroube méditerranéenne !

  4. Aurélie dit :

    Très appétissant, je remplacerais par des flocons de sarrasin et je serais aux anges. C’est exactement le genre d’en cas que je ne peux pas partager ! :-p

    1. Hélène dit :

      Hum, la prochaine fois je les fais au sarrasin aussi !

  5. Marie dit :

    Ahhhhhh je les veux je les veux je les veux !! Justement je cherchais des idées pour varier un peu mes petits déj…. Est ce que tu penses que je peux mettre de la levure à la place du bicarbonate ? Je suis trop pressée d’essayer pour avoir le temps d’aller faire les courses !
    Merci Hélène !!!

    1. Hélène dit :

      Oui, à mon avis ça ira aussi !

      1. Marie dit :

        Je vais tester, merci !
        Dans le doute je suis allée exprès au supermarché mais…. je ne l’ai pas trouvé !! Maintenant que j’ai cherché (merci google) je sais que la prochaine fois j’irai voir du côté du sel….. Ca sera avec de la levure cette fois !

        1. Hélène dit :

          Ah ah, mais au moins tu peux en acheter beaucoup (paquets de 500 ou 800 g en général). En Suisse, le bicarbonate est introuvable au supermarché sauf sous forme de petits sachets de 100g. OK pour la pâtisserie mais pour faire le ménage… :-(

          1. Marie dit :

            Ah zut, pas facile !! Tu veux que je t’en envoie un colis ? :)

            1. Hélène dit :

              Ah ah c’est gentil ;-) ça te ruinerait (il me faut aussi des cristaux de soude et du percarbonate pour mes lessives !). J’ai trouvé un site qui les livre à la maison, j’ai simplement acheté 15 kilos (oui oui) de produits ménagers d’un coup ! Y’en a pour 4 ans !

              1. Marie dit :

                Ah oui, ça fait un gros colis là……
                Au moins tu es équipée!

  6. Carole dit :

    Ils ont l’air bien bons ces biscuits !! Je te pique la recette de compote. Ah, la rhubarbe, j’adore ça !!
    Bonne journée, Carole

    1. Hélène dit :

      Moi aussi… ça a presque un goût d’été !

  7. Kasha dit :

    Je suis en congés cette semaine et j’ai prévu de faire de la compote de rhubarbe avec un reste de framboises congelées justement aujourd’hui ainsi que des cookies et tes délicieux muffins dont je suis devenue accro. Les esprits se rencontrent !! L’ajout de noix de coco dans cette marmelade est une excellente suggestion. Je teste donc ainsi que les cookies qui à mon avis vont être vite dévorés au goûter par ma lycéenne en pleine révision de son bac à son retour ce soir.
    Merci pour ces beaux paysages de montagne! Belle journée à toi. Bises. Agnès

    1. Hélène dit :

      Oh, bon courage à la lycéenne alors, pour les révisions ! Avec une super-maman aux fourneaux, elle a tout pour réussir ;-)

  8. Carole dit :

    Merci pour cette nouvelle recette sucrée.

    Je fais depuis peu le smoothie vert que j’apprécie beaucoup mais je suis impatiente d’avoir de nouvelles astuces :)

    Belle journée à tous ! Carole

    1. Hélène dit :

      J’espère que le mien te plaira alors !

  9. mayacook dit :

    Oh qu’ils me plaisent…tout comme ta compote-coco!!! Côté smoothie, je veux bien ton secret, car si j’aime également beaucoup siroter le matin, je ne tiens pas longtemps avec du liquide…

    1. Hélène dit :

      Ah ah, on va voir ce qu’on peut faire pour arranger ça ;-)

  10. sego dit :

    Ah mais c’est que je n’ai pas encore acheté les champignons pour faire les burgers en même temps ! Tant pis, on va arranger ça rapidement. Parce que ces cookies de petit déjeuner me tentent vraiment beaucoup. Bon je remplacerai les graines de tournesol (je n’en ai jamais) par des amandes concassées.
    Sinon, pour l’été, quand les pommes ont été remplacées par les pêches et les abricots, la compote de pomme ça fait le même effet je suppose. (ici 200mL de compote par exemple). Et quand il faut une pomme plus de l’eau comme pour les muffins, ~250mL de compote?

    Belle journée à toi

    Ségo

    1. Hélène dit :

      Oui, la compote ça doit le faire ! Sinon, je crois que les pêches et les abricots mixés, ça irait aussi ;-)

      1. Sego dit :

        Bonjour,
        ça y est c’est fait. D’une ça sent sacrément bon. Et de 2 c’est sacrément bon. Bon ils sont encore tout chauds, juste sortis du four. J’ai faits les burgers en même temps, avec de la polenta autour pour le croustillant, sinon, tout comme je t’avais dit. C’était pas mauvais du tout!
        AH, des muffins à la pêche ou aux abricots… ça doit être très sympa en effet.

        1. Sego dit :

          Ah et puis je suis aussi preneuse pour le smoothie (à la betterave ce matin, absolument divin), comme pour les betterave lacté-fermentées.
          Bon long-week-end.

        2. Hélène dit :

          Cool ! Pour les burgers, j’ai envie de perfectionner la recette avant de la publier – si je la publie un jour ! C’est assez dur les burgers végétaux… je n’ai pas encore trouvé LE secret pour les réussir !

  11. Louison dit :

    La rusticité de ces cookies est follement alléchante, et très joli ce petit bouquet de trèfles roses qu’on devine, si frais si frais…

    1. Hélène dit :

      … tout frais de la montagne !

  12. Laurence Genève dit :

    Je suis curieuse de connaître ta recette de smoothie vert. Voici celle (pas très originale) de mon smoothie du matin: kale ou épinard, 1 citron, 1 pomme, 1/2 concombre, un peu de gingembre et 1 carotte.

    1. Hélène dit :

      Miam ! Merci pour ta recette !

  13. Cél dit :

    Mmmmmm! J’adore ce genre de cookies qui s’émiettent!! En fait, depuis quelques années, je ne peux pas m’empêcher d’émietter toute pâtisserie (ou même toute boulangerie d’ailleurs) sur mon bol de fruits du matin. C’est absolument informe visuellement, mais alors, c’est mon régal, donc bon, je cède à mes propres caprices. (Tout le monde dit Bonjour Céline.) Enfin bref, je vais vite tester ta recette, Hélène, parce que ça promet du délicieux en entier ou en miettes!

    1. Hélène dit :

      Je trouve ça beau, moi… !

      1. Cél dit :

        Ben, le truc tout émietté sur le dessus du bol de fruits non-mixés que je touille en le noyant dans du lait d’amande n’est pas extrêmement joli quand même, et tend à effrayer ceux qui ne mangent que des tartines de pain de mie pas bonnes ou des coco pops réguliers! Mais je n’arrive plus à avoir une vue objective d’un tel bol, mon amour qui vient du ventre m’égare.

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  16. Rose dit :

    Ouha, tes deux recettes sont parfaites pour moi, Hélène ! Vraiment. La rhubarbe, je me suis faite une compote toute nature récemment, j’adore tellement sont goût. Me reste à tester tes cookies aux différents flocons, sur que c’est à se damner! Merci beaucoup :)

  17. M@rtine dit :

    Oh my, ces cookies sont divins !! Je les adore.
    On t’a déjà dit que tu étais un génie ? ;-)

    1. Hélène dit :

      Tu les as faits ? Ouiiiii !!! Moi aussi, j’en suis folle, ça n’arrête plus à la maison. Heu, non, jamais, tu peux répéter ? Encore ? Encore ? :-)

      1. M@rtine dit :

        Non seulement je les ai fait mais je les ai tous engloutis. J’ai même tenté une version banane/pépites de chocolat. C’était beaucoup moins bon…
        Comment ça jamais ? Pff… :-)

  18. Mélissa dit :

    Bonjour,
    J’adore votre site qui regorge de belles idées. Pour ces cookies, particulièrement alléchants, peut-on utiliser de la farine d’avoine à la place des flocons d’avoine mixés, ou est-ce tout à fait différents? Merci

  19. La rusticité de ces cookies m’enchante. Et ta compote de rhubarbe tombe pile poil, car ma rhubarbe est presque prête à être cueillie. Super ! Et tes photos sont super invitantes Hélène.

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  21. […] Faire revenir l’ail et l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter le riz et bien mélanger le tout pour que le riz soit enduit d'huile. Faire cuire 5 minutes toujours sur feu moyen. Saler, poivrer puis ajouter le vin blanc et faire cuire 5 minutes de plus tout en remuant. Délayer les 2 cubes de bouillon dans 1 litre d’eau et ajouter une louche de bouillon dans la cocotte. Besoin d'aide ? Apprenez tout ce qu'il y a à savoir sur les asperges, grâce à notre fiche technique "Les asperges : les choisir, les conserver et les cuisiner". Cookies rustiques multigraines + compote de rhubarbeGreen me up ! – Cuisine bio végétale, écolo…. […]

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