Panna cotta à l’eau de rose, coco et sésame noir, coulis abricoté

flan rose coco sésame noir coulis abricot

你好, les amis ! Je m’envole vers la Chine pour une dizaine de jours. Des recommandations de restaurants végéta*iens à 上海 (Shanghai) ?

Un immense besoin de détente et d’évasion s’est fait sentir ces dernières semaines. Quelques obsessions culinaires se sont développées : tout n’est plus que sésame noir, noix de coco et eau de rose (ou les trois ensemble), coriandre, abricots, kombucha, pain au levain et graines de lin.

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Cette recette de panna cotta grise comme un ciel de Paris vient tout droit de chez Cléa (pour d’autres recettes au sésame noir concoctées par cette valeur sûre de la blogosphère, jetez un oeil ici). J’ai augmenté la quantité de purée de sésame noir afin de satisfaire mon addiction, et glissé dans la préparation de l’eau de rose. Ce mélange de saveurs m’a, curieusement, rappelé le mouhalabieh, un succulent entremets libanais à la fleur d’oranger et aux pistaches.

Parce qu’autant de suavité appelle un peu de fruité, un coulis aux abricots a été autoritairement affecté au service de ce dessert. Les deux se répondent avec gaité et les abricots pourraient aisément être remplacés ici par des nectarines ou des framboises.

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Je vous retrouve à mon retour !

 下回见。!

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Panna cotta rose-coco-sésame noir

Pour 4 personnes

Les panna cottas

  • 200 mL de lait de coco
  • 200 mL de lait végétal (soja pour moi)
  • 2 g d’agar-agar
  • 40 g de purée de sésame noir
  • 40 g de miel liquide (ou sirop d’agave, de riz…)
  • 3 cuillères à soupe d’eau de rose

Dans une casserole, porter à ébullition les laits et l’agar-agar préalablement bien fouettés. Maintenir l’ébullition 30 secondes – sans que le liquide ne s’échappe ! Ajouter la purée de sésame, le miel et l’eau de rose. Mélanger avec une cuillère en bois ou mixer avec un mixeur plongeant si nécessaire : la purée de sésame noir est très compacte !

Rincer et égoutter de petits moules, sans les sécher : cela facilite le démoulage. Répartir la préparation au sésame noir. Laisser refroidir puis placer au frais. Laisser figer idéalement une demi-journée.

       

Le coulis abricoté

  • 4 abricots mûrs
  • 4 abricots secs
  • 1 cuillère à soupe d’eau de rose

Mixer l’ensemble des ingrédients à l’aide d’un blender.

52 Commentaires

  1. Elle est originale cette panna cotta…

    1. Hélène dit :

      Merci !

  2. Chris dit :

    Mon dessert préféré la panna cotta au sésame noir. De belles photos qui donnent vraiment envie…. Bonne journée

    1. Hélène dit :

      Le mien aussi, maintenant… bonne journée à vous !

  3. Clea dit :

    Bon voyage !

    1. Hélène dit :

      :-) Merci !

  4. Rose dit :

    Je suis toujours ébahie par tes compotées, hélène. Ces couleurs… et quel contraste avec ta panna cotta, c’est vraiment trsè joli.
    Bon voyage, change toi bien les idées, profite du soleil et de la cuisine.

    De chaudes bises,

    Rose

    1. Hélène dit :

      C’est gentil, Rose ! Soleil, je ne sais pas, chaleur torride, oui ;-) Bisous !

  5. c’est joli !!

    1. Hélène dit :

      Mais merci !

  6. Charlotte dit :

    Bon alors j’allais te filer une adresse PARFAITE à Shanghai mais leur site est down… ils étaient encore là l’été dernier et marchaient très bien donc c’est à tenter : Kush. Tu ne pourras qu’adorer ! Une cuisine saine, éthique et délicieuse !
    http://www.happycow.net/reviews.php?id=28397

    Attention aux restos végétariens à Shanghai, on trouvait qu’il y avait beaucoup de mock meat… et les Chinois parlent très mal anglais, donc il faut beaucoup se méfier en commandant…

    Profites en bien, et ton dessert me fait saliver ;)

    1. Hélène dit :

      Je demanderai à l’hôtel de chercher pour moi ;-) merci beaucoup, Charlotte ! Je me prépare à des surprises…

    2. Sandrine dit :

      Même en parlant chinois c’est dur de manger végé… J’étais à Shangai en 2006 avec un ami végétarien et me souviens d’un resto où la serveuse avait confirmé le caractère végétarien d’un plat, ce qu’il n’était finalement pas ! J’espère que ça a changé depuis, et c’est peut-être différent dans les restos plus touristiques ? En tout cas, cet ami avait fait plusieurs déjeuners de brioches vapeur vendues dans la rue, une sorte étant végé apparemment.
      Profite bien de ce changement d’air, n’oublie pas une petite veste pour passer de la chaleur suffocante de la rue à la température glaciale des taxis et des musées. J’avais aussi apprécié les mini serviettes en éponge vendues dans la rue, pour s’éponger le visage.

    3. Hélène dit :

      Merci Sandrine ! Tous ce que tu dis est vrai ! J’ai pu manger végé mais je n’ai donc mangé que des légumes… et un peu de tofu soyeux :-( donc pas très équilibré. On m’a même servi du « comcombre de mer », qui n’est pas un légume ni une algue, mais une sorte de mollusque répugnant !!! Quand à la chaleur, c’est épouvantable !!!

    4. Sandrine dit :

      Aïe dur dur… Et je ne pense que maintenant aux restos bouddhistes, qui sont entièrement végétariens et servent notamment des simili carnés, argg tu aurais certainement aimé avoir cette info avant !!
      Mais j’imagine que tu as quand même profité d’un dépaysement certain ? En tout cas bon retour à Paris, où la chaleur est parfaite je trouve : assez pour se sentir en été mais pas trop afin de bien dormir la nuit :).

    5. Hélène dit :

      Ah oui !!! Pour la prochaine fois ;-) là, j’ai fait une cure de « beancurd », aka tofu soyeux, un peu léger côté protéines mais mieux que rien ! Cuisiné avec masse de piment, c’est super bon !!!

  7. Laurence dit :

    Bonnes vacances Hélène !! Des bisous xx

    1. Hélène dit :

      Merci, Laurence, je t’embrasse !

  8. Whaou! C’est magnifique Hélène! Je n’ai jamais gouté de panna cotta, et toujours pas la purée de sésame noir! Mais ta recette me fait très envie! Et puis cette petite présentation façon ying et yang… Splendide!
    Profites bien de ton voyage!

    1. Hélène dit :

      Bon, c’est une fausse panna cotta, il n’y a pas de crème fraîche ni de gélatine ;-) Merci, je vous montrerai des photos…

    2. Tant mieux, vu que c’est pour cela que je n’ai jamais mangé de panna cotta ;) (quelle idée de mettre de l’animal dans un dessert, m’enfin…) Ta version me dis plus que « la vraie »
      Il me tarde de voir tes photos, tes billets vont manquer ici :)

    3. Hélène dit :

      Me revoilà, ça n’était pas long, hein ? ;-)

    4. si, un peu ;)

    5. Hélène dit :

      oooooh !;-)

  9. Sakura dit :

    Je n’aurai jamais pensé faire une telle association . Vu que j’ai de la purée de sésame, je vais l’essayer ! Merci Hélène ^^

    1. Hélène dit :

      J’espère que tu l’aimeras autant que moi ! Bonne journée !

  10. Yasmine dit :

    Bonnes vacances Hélène!

    1. Hélène dit :

      Merci, Yasmine :)!

  11. Kasha ETI dit :

    Bonnes vacances Hélène et merci pour cette idée de panna cotta.
    J’ai découvert tout récemment dans mon magasin bio cette fameuse purée de sésame noir et ne l’ai pas encore utilisée. Cette recette tombe à pic et surprendra mes convives de ce week-end.
    Bises et bonnes vacances en Chine :)

    1. Hélène dit :

      J’espère que cela vous aura plus, Agnès ! En Chine, j’ai goûté une succulente soupe au sésame noir et des boules de riz fourrées au sésame noir, un régal !!!

  12. Une belle recette pour un beau voyage !!!
    Bonnes vacances miss

    1. Hélène dit :

      Merci !

  13. humourGloireBeaute dit :

    Non seulement c’est superbe mais c’est gustativement terriblement tentant !

    1. Hélène dit :

      Alors essaie… ;-)

  14. Waouw, super recette, j’aime beaucoup les couleurs, bien vu les saveurs.
    Très bonnes vacances :)

    1. Hélène dit :

      Merci, Laura !

  15. sotis dit :

    cette panna cotta aiguise ma curiosité!!!

    1. Hélène dit :

      J’espère qu’elle titillera tes papilles…

  16. Rose, coco et sésame noir, quel beau trio ! Une chouette idée pour utiliser mon nouveau pot de purée Jean Hervé… Bonnes vacances, miss ! :-)

    1. Hélène dit :

      Ah, Jean Hervé, mon nouveau meilleur ami :) je l’aimais déjà beaucoup, mais maintenant, je lui voue un véritable culte !!

  17. Nanette dit :

    Welcome back Helene !
    Recette testee ce weekend, mes invites en parlent encore ce matin, je vous envoie une feuille de ma couronne de lauriers en guise de remerciement :-).
    J’ai aussi rajoute ma touche en utilisant de la puree de mangue a la place de l’abricot et du jus de lychee pour remplacer l’eau de rose, et c’est une invitation pour les paradis tropicaux dans l’assiette…

    1. Hélène dit :

      Merci Nanette ! Quelle bonne idée, lychee et rose vont bien ensemble, alors substituer l’un à l’autre, ce doit être un régal !!!

  18. Ca y’est, j’ai acheté la purée de sésame noir! Reste plus qu’à s’y mettre!! ;-)

    1. Hélène dit :

      Génial !!! C’est un vrai délice en tartine, entre du pain et de la confiture ou une compote… :)

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